GB/T 10781.1 是中国国家标准中针对浓香型纯粮固态法白酒的执行标准,规定了此类白酒的生产工艺、原料要求和质量指标。以下是关于该标准的详细说明:
一、标准适用范围
白酒类型:浓香型白酒(以高粱等粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿而成)。工艺要求:必须采用纯粮固态发酵工艺,不得添加食用酒精、香精等非发酵物质。二、关键要求解析
1. 原料要求:
主原料:高粱、大米、小麦、玉米等粮谷。禁止添加:食用酒精、食品添加剂(香精、糖精等)。2. 感官特性:
色泽:无色或微黄,清澈透明,无悬浮物。香气:具有浓郁的窖香、粮香、糟香复合香气。口感:绵甜醇厚,香味协调,余味悠长。3. 理化指标:
酒精度:40%vol~68%vol(常见为52%vol)。总酸:≥0.40g/L(以乙酸计)。总酯:≥2.00g/L(以乙酸乙酯计)。固形物:≤0.50g/L(防止添加非发酵物质)。三、如何通过标准号辨别纯粮酒
1. 标签识别:
执行标准号:标注“GB/T 10781.1”即为浓香型纯粮酒。配料表:仅含粮谷和水,无“食用酒精”“液态法白酒”等成分。2. 警惕混淆标准:
GB/T 20822:固液法白酒(部分酒精勾兑)。GB/T 20821:液态法白酒(完全食用酒精勾兑)。四、常见符合GB/T 10781.1的品牌
代表产品:五粮液、泸州老窖、洋河蓝色经典(部分系列)、剑南春等。注意:同一品牌可能有不同工艺产品,需具体看标签。五、其他相关标准
清香型:GB/T 10781.2(如汾酒)。米香型:GB/T 10781.3(如桂林三花酒)。地理标志产品:如茅台(GB/T 18356)、古井贡酒(GB/T 19327)等,标准更严格。总结
GB/T 10781.1是选购浓香型纯粮酒的重要依据,但需结合配料表和生产工艺综合判断。纯粮酒成本较高,价格过低的产品需谨慎选择。购买时建议通过正规渠道,并优先选择知名品牌。