清香型白酒（以山西汾酒为代表）因其清香纯正、口感清爽的特点广受喜爱，其酿造工艺强调“清字当头，一清到底”，即从原料到工艺全程注重清洁、纯粹。以下是其酿造的关键点：1.原料选择与处理高粱为主料：精选优质高粱（通常为“红粮”），要求颗粒饱满、...
