白酒存放时间越长越香的原因，主要与酒体在陈酿过程中发生的物理和化学变化有关。这些变化不仅降低了***性，还促使多种香气物质的生成与平衡，具体机制可归纳为以下几个方面：一、物理变化：降低***感，提升口感柔和度1.分子缔合作用白酒中98%以...
以粮食为原料酿酒的过程主要是化学变化，但也包含部分物理变化。以下是具体分析：1.化学变化（核心过程）酿酒的关键步骤是发酵，这一过程通过微生物（如酵母菌）将粮食中的糖类转化为乙醇（酒精）和二氧化碳，并生成其他风味物质。例如：淀粉水解：粮食中...
