1.容器污染或材质问题金属容器反应：铁、铜等金属容器可能与酒酿中的酸性成分发生反应，导致氧化或金属离子溶出，使颜色变深。建议使用陶瓷、玻璃或食品级塑料容器。清洁不彻底：残留的油污或杂质会滋生杂菌（如霉菌），导致酒酿发黑或有斑点。制作前需彻...
酒酿在发酵过程中突然"长毛"，就像一位彬彬有礼的客人突然变了脸——这其实是霉菌在作祟。作为传统发酵食品，酒酿本应是甜蜜可人的"小甜心"，但若在制作过程中稍有疏忽，那些潜伏在空气中的"不速之客"就会趁虚而入，让整坛心血变成毛茸茸的"绿毛怪"。...
酒酿在制作过程中长黑毛，通常是由于杂菌污染导致的，具体原因和解决方法如下：主要原因：1.杂菌污染黑毛可能是由黑曲霉或其他有害霉菌（如毛霉、青霉）滋生引起的。这些霉菌的孢子可能来自：环境不卫生：容器、工具未彻底消毒，空气中存在霉菌孢子。操作...
一、发霉的主要原因1.卫生条件不足容器、工具或手部未彻底消毒（如残留油渍、水渍）。操作环境不洁净，空气中霉菌孢子污染。2.温度失控温度过高（＞30℃）：加速杂菌繁殖，抑制酒曲酵母活性。温度过低（＜20℃）：发酵缓慢，霉菌抢占生长优势。3...
酒酿就像个爱耍小脾气的孩子，对时间格外敏感。当您发现酒酿酸味刺鼻却无回甘时，首先要检查发酵时长是否超出36小时。糯米中的根霉菌和酵母菌本是默契搭档，前24小时根霉菌负责产甜，后续酵母菌接力产酒。若让它们在温暖环境中加班太久，酵母菌就会"暴饮...
正在发酵的酒酿就像一位害羞的姑娘，最怕突如其来的打扰。当人们出于好奇掀开她的"遮面纱"时，发酵罐里精心营造的微生态王国就会发生微妙变化——氧气这位不速之客的闯入，会让正在辛勤工作的酵母菌群惊慌失措，温度平衡的打破则像突然掀翻的棋盘，让原本有...
揭开酒酿的“白毛谜题”酒酿表面偶尔冒出星星点点的白毛，就像懵懂的孩子突然长出了几根调皮的头发——这其实是微生物世界的一次“小问候”。这些白毛可能是酵母菌、根霉菌等有益菌的“杰作”，也可能是杂菌失控的“危险信号”。想要揭开这层神秘面纱，我们需...
1.酒精是否能去除霉菌？有效但有限：70%-75%浓度的酒精可以杀灭部分霉菌的活菌和孢子，适合小面积、表面光滑的霉斑（如瓷砖、玻璃）。但酒精挥发快，渗透力弱，对深层霉菌（如墙体内、织物纤维内）效果有限。使用方法：喷洒或擦拭发霉处，静置10...
