为什么做的糯米酒会发霉-白酒讯息网

一、发霉的主要原因

1. 卫生条件不足

容器、工具或手部未彻底消毒（如残留油渍、水渍）。

操作环境不洁净，空气中霉菌孢子污染。

2. 温度失控

（图片来源网络，侵删）

温度过高（＞30℃）：加速杂菌繁殖，抑制酒曲酵母活性。

温度过低（＜20℃）：发酵缓慢，霉菌抢占生长优势。

3. 密封不当

密封不严：空气进入导致霉菌滋生。

过度密封：未留出气孔，厌氧环境破坏酒曲活性。

4. 水分管理失误

糯米未完全晾凉或含水量过高，形成霉菌温床。

发酵过程中冷凝水积聚，未及时处理。

5. 酒曲问题

（图片来源网络，侵删）

酒曲活性不足（过期或保存不当）。

酒曲用量过少，无法抑制杂菌。

二、解决方法

1. 严格消毒

用沸水或酒精彻底消毒容器、工具，确保无油无水。

操作前洗净双手，避免直接接触糯米。

2. 控制温度

发酵温度保持在25-28℃（可用恒温箱或包裹厚毛巾保温）。

避免阳光直射或靠近暖气片。

3. 科学密封

（图片来源网络，侵删）

初期留出透气孔（如盖纱布），待产气旺盛后再半密封。

使用带单向阀的容器，排出二氧化碳同时隔绝空气。

4. 调节湿度

蒸熟的糯米需彻底摊凉至30℃以下再拌酒曲。

发酵过程中若出现水珠，用干净纸巾吸干表面水分。

5. 选用优质酒曲

确保酒曲新鲜（推荐安琪甜酒曲或传统植物酒曲）。

按比例添加（一般500g糯米用2-4g酒曲）。

三、补救措施

轻微发霉：若仅表面少量白毛，可刮去霉层，将糯米酒煮沸后尽快食用。

严重发霉（出现黑/绿霉斑、异味）：直接丢弃，避免食物中毒。

四、成功小贴士

1. 选用圆糯米（比长糯米更易糖化）。

2. 发酵24小时后可轻微搅拌，促进均匀发酵。

3. 正常发酵表现为：微甜酒香，糯米逐渐浮起，底部出现清澈酒液。

通过控制卫生、温湿度和发酵条件，可大幅降低发霉风险。若首次失败，建议调整参数后重新尝试，积累经验后成功率会显著提高。

为什么做的糯米酒会发霉

一、发霉的主要原因

二、解决方法

三、补救措施

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