1.发酵时间过长原因：酒酿的最佳发酵时间一般为1-3天（温度不同会有差异）。若发酵过久，酵母和乳酸菌会继续分解糖分，产生乳酸或醋酸，导致酸味加重。解决方法：定时观察：发酵至糯米变甜、出酒汁即可停止（一般24-48小时）。及时冷藏：发酵完成...
在白酒的江湖中，若说哪一位“侠客”最擅长以温柔化解烈性，非绵柔型白酒莫属。它如一位谦和的老者，将辛辣化作甘醇，用圆润包裹锋芒，让初尝者不觉***，老饕亦能品出层次。无论是宴席上的举杯畅饮，还是独酌时的细品回甘，这类酒总能用细腻的口感与悠长的...
一揭开糯米酒的坛子，期待的甜香却变成了酸涩的滋味，仿佛整个酿造过程都在无声地控诉：“我被欺负了！”其实，这酸味是微生物世界的战争结果——当酵母菌没能守住阵地，产酸菌就会趁虚而入。这些看不见的“小工人”在糯米酒的发酵战场上各显神通，而温度、时...
浙江的白酒，如同江南水乡的一首婉转诗篇，以高粱、糯米为骨，以白药、红曲为魂，在千年传承中酿出了一方风土的独特韵味。这里既有黄酒窝里长出的“江南小茅台”同山烧，也有糟粕中涅槃的宁溪糟烧，更不乏与茅台工艺交融的江南酱香。无论是清冽的高粱香，还是...
酒酿的甜香总让人联想到温暖的米酒香，但自制时稍不留神，甜味便会被酸味取代——这背后藏着发酵世界的"生存战争"。当酵母菌与杂菌争夺糖分资源时，若温度失衡、时间失控或卫生失守，乳酸菌便会趁机崛起，将糖转化成酸，让酒酿变成"酸汤"。温度失控的恶作...
1.大曲（用于白酒酿造，如茅台、汾酒）步骤图解说明：1.原料处理将高粱、小麦等谷物粉碎成粗粒（保留部分整粒）。2.润料蒸煮加水润粮2-3小时，蒸煮至谷物熟透。3.摊凉加曲降温至25-30℃，按原料重量的15-20%加入大曲粉，拌匀。...
一坛浓香型白酒的诞生，离不开原料间的默契配合。高粱、小麦、大米、糯米、玉米这五大主粮，如同五位身怀绝技的匠人，在窖池中演绎着千年传承的发酵传奇。高粱撑起酒体的筋骨，小麦搭建微生物的舞台，大米与糯米调和出绵柔气质，玉米则赋予独特甜香，再辅以清...
