如果在酿酒过程中发现酒曲（酒药）放少了，可能会影响发酵效率和最终成酒的品质。以下是几种补救措施和注意事项：1.立即补充酒曲适用情况：发酵初期（24小时内发现）。操作步骤：1.将缺失的酒曲量按比例补足（通常酒曲用量为原料的0.5%-1%）...
制作酒酿时不出水（即未产生足够的酒汁），通常与温度、时间、酒曲活性或操作步骤有关。以下是详细的补救方法和注意事项：一、可能原因及补救措施1.温度不足原因：根霉菌和酵母菌在25-30℃活跃，温度过低会导致发酵缓慢。补救：将容器包裹在厚毛巾或...
大米半固态酿酒过程中，糖化是淀粉转化为糖的关键步骤，如同大米与微生物的一场“甜蜜对话”。温度波动、酒曲活性不足、操作失误等因素可能导致糖化失败，表现为米醅干硬、无糖液渗出或酸味过重。此时无需慌张，通过精准调整环境、补加活性菌种或优化发酵条件...
