一、发酵与酿造过程中的问题1.杂菌污染与卫生条件差在发酵过程中，若卫生管理不严，杂菌（如乳酸菌、产酸菌）大量繁殖，会生成过量的有机酸（如乙酸、乳酸）及挥发性硫化物（如硫化氢），导致酒液酸臭。例如，窖池密封不良或酒醅感染杂菌时，会产生***...
在白酒的万千滋味中，酸味如同一位低调的调和***，既能在舌尖轻点涟漪，又能托起酒体的骨架。它的存在，源于两位核心主角——乙酸与乳酸，以及丁酸、己酸等一众配角。这些有机酸看似微不足道，却如同交响乐中的低音部，左右着白酒的层次感与生命力。酸味的...
甜白酒本该透着清甜，若入口酸涩，多半是发酵过程中“闯”入了不速之客——杂菌。这些微生物将糖分或酒精转化为酸类物质，破坏了酒酿的甜美平衡。别急着倒掉，只要找准病因，对症下药，酸酒也能“妙手回春”。一、揪出“酸味元凶”甜白酒的酸味常源于两类“捣...
揭开酒瓶的一瞬间，若有缕缕酸香萦绕鼻尖，这瓶酒究竟是酿造工艺的独特印记，还是变质的危险预警？白酒中的酸味就像个俏皮的捣蛋鬼，既可能带来令人惊喜的层次感，也可能暗藏令人皱眉的危机。它是否还能入口，取决于酸味的"前世今生"。发酵工艺的"小心思"...
甜酒酿的“酸”像一场微妙的博弈——它可能意味着发酵进入新阶段，也可能暗示着失控的变质。此时是否需要继续放置，答案并不绝对：若酸味清新柔和，可适当延长发酵时间；但若酸中带腐臭或酒液浑浊，则需果断停止。它的命运，取决于你能否读懂酸味背后的“潜台...
甜酒酿变酸通常是由于发酵过度或杂菌污染导致的乳酸菌过度繁殖。以下是几种补救和利用的方法，具体选择需根据酸味程度和个人接受度调整：一、轻微变酸的补救方法1.加糖中和直接加入适量白砂糖、冰糖或蜂蜜，搅拌均匀后冷藏静置几小时。糖分可以平衡酸味，...
