一、官职名称
1. 酒正（周代）
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隶属天官体系，掌管酿酒政令与品质监管，是周王室酿酒事务的最高管理者。
2. 酒人（周代）
具体负责酿造、供应祭祀用酒的低级官职，直接参与生产。
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3. 大酋（秦汉）
《礼记》中记载的酿酒总管，监督酿酒流程的季节性安排（如“秫稻必齐，曲蘖必时”）。
4. 良酝署（唐宋）
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唐代光禄寺下设机构，长官称“良酝令”，负责宫廷用酒酿造；宋代沿用，扩展至地方酒务管理。
二、职业代称
1. 曲工/酒工
对酿酒工匠的泛称，专精制曲、发酵等技术环节。
2. 酤匠/酒匠
《齐民要术》等文献中记载的民间专业酿酒师，常见于市井酒坊。
三、传说与代指
1. 仪狄/杜康
传说中夏代的酿酒始祖（仪狄为禹臣，杜康传说为夏朝国君），后世以“杜康”代指酒。
2. 青州从事/平原督邮
《世说新语》中戏称美酒与劣酒的隐语，反映酒业文化。
四、祭祀用酒专称
以黑黍加香草酿制的祭祀酒，由“鬯人”官职专司，体现酒与礼制的关联。
总结：古代酿酒者既有官方管理的职官（如酒正、良酝令），也有民间匠人（曲工）；酒的代称常与传说人物（杜康）或礼仪文化相关。若需进一步探讨某时期细节，可补充说明。
