在酿酒工艺中，酒曲（又称“酒粬”或“曲药”）是一种含有多种微生物（如霉菌、酵母菌、细菌等）和酶的发酵剂，是传统酿酒过程中的核心原料之一。它的作用是将粮食中的淀粉转化为糖（糖化作用），再将糖转化为酒精（发酵作用），同时产生风味物质，赋予酒类独特的风味和香气。
1. 微生物载体：
2. 酶的作用：
3. 风味来源：
根据制作工艺和用途，酒曲主要分为以下几类：
1. 大曲：
2. 小曲：
3. 麦曲：
4. 红曲：
5. 现代纯种曲：
简单来说，酒曲相当于酿酒的“引子”，类似于蒸馒头用的“老面”，但功能更复杂。没有酒曲，粮食就无法自然转化为酒，因此酒曲也被称为“酒之骨”。
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