十二种香型白酒代表酒及工艺特点是什么-白酒讯息网

1. 浓香型

代表酒：五粮液（多粮）、泸州老窖（单粮）、剑南春（复合）

工艺特点：

使用中偏高温大曲，泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。

发酵周期45-90天，强调窖池的连续使用（老窖泥微生物丰富）。

2. 酱香型

代表酒：贵州茅台、四川郎酒

工艺特点：

高温大曲，“12987”工艺（1年周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒）。

“四高两长”：高温制曲、堆积、发酵、馏酒；发酵周期长（8轮次）、储存时间长（3年以上）。

3. 清香型

代表酒：山西汾酒（大曲清香）、牛栏山二锅头（麸曲清香）、江小白（小曲清香）

工艺特点：

地缸或水泥池发酵，清蒸清烧，避免杂菌污染。

低温大曲或麸曲，发酵周期短（大曲约28天，小曲7天）。

4. 米香型（蜜香型）

代表酒：桂林三花酒

工艺特点：

小曲半固态发酵，以大米为原料，液态糖化后加水液态发酵。

蒸馏后需贮存一年以上，突出蜜香。

5. 凤香型

代表酒：陕西西凤酒

工艺特点：

融合清香与浓香工艺，新泥窖发酵（每年更换窖泥），混蒸混烧。

使用中高温大曲，发酵周期约30天。

6. 董香型（药香型）

代表酒：贵州董酒

工艺特点：

大小曲并用，大曲中加入130余种中草药。

双醅串蒸工艺：小曲酒醅串蒸大曲香醅，兼具药香与醇厚。

7. 兼香型

代表酒：湖北白云边（酱兼浓）、黑龙江玉泉酒（浓兼酱）

工艺特点：

分型发酵或混合工艺，如白云边采用“九轮次发酵”结合酱香与浓香工艺。

口感“浓头酱尾”或“酱头浓尾”。

8. 芝麻香型

代表酒：山东景芝酒

工艺特点：

麸曲与大曲结合，泥底砖窖发酵，清蒸续渣。

高温堆积产生焦糊香，类似炒芝麻香气。

9. 豉香型

代表酒：广东玉冰烧

工艺特点：

大米液态发酵，蒸馏后经肥猪肉浸泡3个月，吸收油脂并产生豉香。

酒精度低（约30%vol），甘润清爽。

10. 特香型

代表酒：江西四特酒

工艺特点：

以大米为原料，红褚条石窖发酵，大曲含面粉、麦麸和酒糟。

融合浓、清、酱香特点，但“三香不靠”。

11. 老白干香型

代表酒：衡水老白干

工艺特点：

地缸发酵，混蒸混烧，延续老五甑工艺。

中温大曲，酒体甘冽挺拔，突出粮香。

12. 馥郁香型

代表酒：湖南酒鬼酒

工艺特点：

大小曲结合，泥窖发酵，清蒸清烧。

一口三香：前浓、中清、后酱，层次复杂。

总结

基础香型：浓、清、酱、米，其他香型均由此衍生。

工艺核心差异：曲种（大曲、小曲、麸曲）、发酵容器（泥窖、地缸、石窖）、原料（高粱、大米、小麦等）及特殊工艺（如豉香型的猪肉浸泡）。

国家标准：各香型均有对应的国家标准（如酱香型GB/T 26760），确保品质与工艺规范。

更多细节可参考来源网页中的完整工艺解析。

（图片来源网络，侵删）

十二种香型白酒代表酒及工艺特点是什么

1. 浓香型

2. 酱香型

3. 清香型

4. 米香型（蜜香型）

5. 凤香型

6. 董香型（药香型）

7. 兼香型

8. 芝麻香型

9. 豉香型

10. 特香型

11. 老白干香型

12. 馥郁香型

总结

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十二种香型白酒代表酒及工艺特点是什么

1. 浓香型

2. 酱香型

3. 清香型

4. 米香型（蜜香型）

5. 凤香型

6. 董香型（药香型）

7. 兼香型

8. 芝麻香型

9. 豉香型

10. 特香型

11. 老白干香型

12. 馥郁香型

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