1. 容器污染：发酵容器清洁不彻底，残留有机物滋生霉菌。
2. 工具带菌：搅拌工具、纱布等未消毒，引入霉菌孢子。
1. 粮食/水果未彻底灭菌：蒸煮不充分或水果清洗不净，自带霉菌。
2. 原料霉变：使用已受潮或变质的粮食、水果进行发酵。
1. 湿度过高：环境湿度＞70%时，霉菌繁殖加速。
2. 温度异常：20-35℃的温暖环境促进霉菌生长。
3. 通风不良：密闭空间空气不流通，导致局部湿度积聚。
1. 密封不严：容器封口留有缝隙，空气中霉菌侵入。
2. 酒曲活性不足：劣质酒曲无法有效抑制杂菌，酵母优势丧失。
3. 液面暴露过多：开放式发酵时，原料与空气接触面过大。
糖化阶段（前3天）最易发霉，因此时：
处理建议：若发现白色绒毛状霉斑（非黑色/绿色），可立即撇除霉层，补加5%高度白酒抑制杂菌。严重霉变需废弃原料重新发酵。日常操作中应注重蒸汽消毒器具、控制环境湿度在60%左右，并选用正规酒曲。
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