1. 容器污染：发酵容器清洁不彻底，残留有机物滋生霉菌。
2. 工具带菌：搅拌工具、纱布等未消毒，引入霉菌孢子。
1. 粮食/水果未彻底灭菌：蒸煮不充分或水果清洗不净，自带霉菌。
2. 原料霉变：使用已受潮或变质的粮食、水果进行发酵。
1. 湿度过高：环境湿度＞70%时，霉菌繁殖加速。
2. 温度异常：20-35℃的温暖环境促进霉菌生长。
3. 通风不良：密闭空间空气不流通，导致局部湿度积聚。
1. 密封不严：容器封口留有缝隙，空气中霉菌侵入。
2. 酒曲活性不足：劣质酒曲无法有效抑制杂菌，酵母优势丧失。
3. 液面暴露过多：开放式发酵时，原料与空气接触面过大。
糖化阶段（前3天）最易发霉，因此时：
处理建议：若发现白色绒毛状霉斑（非黑色/绿色），可立即撇除霉层，补加5%高度白酒抑制杂菌。严重霉变需废弃原料重新发酵。日常操作中应注重蒸汽消毒器具、控制环境湿度在60%左右，并选用正规酒曲。
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一粒高粱要经历怎样的"修行"，才能蜕变为一滴酱香酒？答案藏在时间与粮食的漫长对话中——酿造一斤酱香酒，需要耗费五斤红缨子糯高粱与两斤小麦的精华。这不是简单的数学等式，而是一场自然馈赠与人类智慧的联袂演出，就像老匠人用七斤粮食编织出的琥珀色诗...
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中国最贵白酒的榜首通常由稀缺的限量版或具有历史意义的陈年名酒占据。根据公开拍卖记录和市场信息，汉帝茅台酒被认为是目前中国最贵白酒的代表之一：汉帝茅台（1992年生产）价格：在2011年贵阳的一场拍卖会上，一瓶汉帝茅台以890万元人民币成交；...
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深夜的矿区，一盏昏黄的台灯下，沾满煤灰的手指捏着四元钱的劣质白酒，笔尖却在稿纸上流淌出震撼人心的诗句。这个用生活淬炼文字的人叫张常美，更多人熟悉他的笔名——张二棍。这位当代诗人用《买四块钱的白酒》撕开了底层生活的裂缝，让矿道深处的叹息与市井...
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