自家酒酿怎么做-白酒讯息网

制作自家酒酿（又称甜酒酿、米酒）是一种传统的中式发酵食品，过程简单但需要耐心和卫生条件。以下是详细步骤：

材料准备

糯米：500克（圆粒糯米更佳，口感更软糯）

酒曲：2-3克（市售粉末状或块状，推荐安琪甜酒曲）

凉开水：适量（用于降温及调节湿度）

工具：蒸锅/电饭煲、无水无油的容器、保鲜膜/盖子、纱布

制作步骤

1️⃣ 浸泡糯米

糯米洗净后，用清水浸泡4-6小时（或隔夜），直到米粒能轻易捏碎。

2️⃣ 蒸熟糯米

沥干水分，铺在垫了纱布的蒸锅上，中火蒸30-40分钟至完全熟透（米粒透明无白芯）。

（也可用电饭煲煮，但水量需比平时煮饭少，煮至偏硬状态）

（图片来源网络，侵删）

3️⃣ 降温处理

蒸好的糯米摊开晾凉至30-35℃（手摸不烫）。可用凉开水轻轻淋洗降温，同时打散米粒避免结块。

4️⃣ 拌入酒曲

将酒曲碾碎成粉末（块状需捣碎），均匀撒在糯米上，边撒边搅拌。

（500克米用约2克酒曲，具体用量参考包装说明）

加入少量凉开水（约50-100ml），使米粒湿润松散但不积水。

5️⃣ 装罐发酵

将糯米装入干净无油的容器（如玻璃罐），轻轻压实，中间挖一个“酒窝”便于观察出酒。

密封容器，用保鲜膜或盖子盖住（不需完全密封，保持微透气）。

6️⃣ 恒温发酵

将容器放在30℃左右的环境中（如暖气旁、烤箱开灯保温、或包裹厚毛巾）。

夏季：约24-36小时即可完成；冬季：可能需要2-3天。

判断成功：酒窝充满液体，米粒漂浮，散发甜香和淡淡酒味。

注意事项

1. 卫生关键：所有工具需用开水烫洗，避免杂菌污染导致发霉。

2. 温度控制：温度过高（＞40℃）会杀死酒曲菌，过低则发酵缓慢。

（图片来源网络，侵删）

3. 发酵状态：

✅ 成功：清亮酒液，甜味浓郁。

❌ 失败：表面长黑/绿毛、酸臭异味，需丢弃。

（图片来源网络，侵删）

4. 保存方法：发酵完成后冷藏保存，延缓发酵（可保存1-2周）。

食用建议

直接冷食：清甜爽口，适合夏季。

加热饮用：加红枣、枸杞煮成热饮，暖胃驱寒。

甜品搭配：酒酿圆子、酒酿蛋、酒酿馒头等。

按照以上步骤操作，你就能轻松做出香甜的家酿米酒啦！如果第一次失败，可以调整温度或酒曲比例再试哦~ uD83CuDF5A✨

自家酒酿怎么做

材料准备

制作步骤

1️⃣ 浸泡糯米

2️⃣ 蒸熟糯米

3️⃣ 降温处理

4️⃣ 拌入酒曲

5️⃣ 装罐发酵

6️⃣ 恒温发酵

注意事项

食用建议

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