固态酿酒的国家标准主要涉及白酒的生产工艺、质量要求及分类规范，其中核心标准为GB/T 10781系列，涵盖不同香型白酒的具体要求。以下是关键标准的总结及要点：
一、核心国家标准
1. GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》
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2. GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》
3. GB/T 10781.3-2023《白酒质量要求 第3部分：米香型白酒》
二、其他香型标准
三、关键工艺要求
1. 原料：仅限粮谷（高粱、大米等），禁用非固态法生产的酒精或添加剂。
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2. 发酵：必须为开放式固态发酵（如窖池、地缸）。
3. 蒸馏：固态蒸馏，保留发酵产生的风味物质。
四、理化指标（以浓香型优级为例）
| 指标 | 要求 |
（图片来源网络，侵删）
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| 酒精度 | 40-68%vol |
| 总酸（以乙酸计） | ≥0.40g/L |
| 总酯（以乙酸乙酯计） | ≥1.50g/L |
| 己酸乙酯 | 0.60-2.60g/L |
五、鉴别方法
1. 看标准号：标签标明GB/T 10781系列或对应香型标准。
2. 原料表：仅含粮谷和水，无“食用酒精”“香料”等添加剂。
3. 标识：部分产品标注“固态法白酒”或地理标志（如茅台镇酱香酒）。
六、标准性质
如需更详细的技术参数或特定香型要求，可进一步查阅对应标准原文。
