纯粮酒的酿造是一种传统工艺，以粮食（如高粱、大米、玉米、小麦等）为原料，通过发酵、蒸馏等步骤制成。以下是传统纯粮酒的基本酿造方法，供参考：
一、原料准备
1. 主粮选择：
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高粱（常用）、大米、玉米、小麦、糯米等，需颗粒饱满、无霉变。高粱因淀粉含量高、单宁适中，是优质白酒的首选。
2. 酒曲：
传统大曲（块状，含多种微生物）或小曲（粉状/颗粒状），用于糖化和发酵。
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3. 水：
清洁无污染的软水（如井水、山泉水）。
二、酿造步骤
1. 粮食处理
粮食清洗后浸泡12-24小时（视种类调整），使其吸水膨胀。
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用蒸锅或甑桶蒸煮至熟透（高粱需蒸至裂口，玉米需彻底软化）。蒸后含水量约60%-65%。
2. 摊凉
3. 加曲糖化
按酒曲说明添加（通常为粮食重量的0.5%-1.5%）。
例：100公斤粮食加0.5-1.5公斤酒曲。
酒曲与粮食充分混合，装入陶缸或发酵桶，中间挖“酒窝”便于观察发酵。
4. 发酵
保持温度20-30℃，环境清洁。
酒液变清，无气泡，粮食下沉，有浓郁酒香。
5. 蒸馏取酒
传统甑桶或蒸馏器，连接冷却装置（天锅/冷凝管）。
1. 将发酵好的酒醅均匀铺入甑桶，加盖密封。
2. 加热产生蒸汽，酒精和香味物质随蒸汽上升，经冷凝后流出液体。
3. 分段接酒：
6. 陈酿（老熟）
三、注意事项
1. 卫生控制：工具需严格消毒，避免杂菌污染。
2. 温度管理：发酵温度过高易产酸，过低则发酵缓慢。
3. 甲醇风险：头酒必须去除，避免中毒。
4. 蒸馏安全：明火加热需防火，蒸汽管道密封防漏。
5. 酒精度调整：可通过多次蒸馏或勾调达到理想酒精度（一般50-60度）。
四、常见问题
掌握纯粮酒酿造需多次实践调整，建议先小批量尝试，再逐步优化工艺。
