1. 原料差异
原料为天然谷物（如高粱、小麦、大米、玉米等），通过传统固态发酵工艺酿造，不添加任何非粮食发酵物质（如食用酒精、香精等）。
以食用酒精（可能来自薯类、糖蜜等低成本原料）为基础，加入香精、甜味剂、酸味剂等添加剂调配而成。部分勾兑酒可能含有少量粮食酒（如GB/T 20822标准中的“固液法白酒”）。
2. 生产工艺
采用固态发酵法，粮食蒸煮后加入酒曲发酵，经历数月甚至数年的酿造周期（如酱香型白酒需“12987工艺”），再经蒸馏、陈放、勾调（不同年份基酒调配）而成。
采用液态发酵法，通过工业化的快速发酵生产食用酒精（通常3-7天完成），再通过添加剂模拟粮食酒的风味。工艺周期短、成本低。
3. 口感与香气
香气复杂，层次丰富，入口醇厚绵柔，回味悠长，空杯留香持久（如酱香型白酒）。
香气单一（依赖香精），入口辛辣***，口感单薄，饮后易口干、上头，空杯无残留香气。
4. 健康影响
粮食自然发酵产生多种酯类、酸类等有益成分，杂醇油、醛类（如甲醇）含量低，适量饮用对身体的负担较小。
添加剂可能加重肝脏代谢负担，劣质勾兑酒杂醇油和醛类物质超标，易引发头痛、恶心等症状，长期饮用可能损害健康。
5. 国家标准区分
执行标准为 GB/T 10781（不同香型有细分，如GB/T 26760为酱香型）。
如何辨别勾兑酒与纯粮酒？
1. 看执行标准：避开GB/T 20821和GB/T 20822。
2. 看原料表：纯粮酒原料只有粮食和水，勾兑酒含“食用酒精”“香料”等。
3. 搓酒法：倒少许酒于掌心搓热，纯粮酒有粮香或糟香，勾兑酒散发刺鼻酒精味。
4. 价格：纯粮酒成本高（如酱香酒需5斤粮产1斤酒），低价酒（如20元以下）多为勾兑。
总结
勾兑酒与纯粮酒的核心区别在于原料和工艺的天然性。纯粮酒遵循传统酿造，风味和健康性更优；勾兑酒依赖工业化生产，成本低但品质较差。建议选择正规品牌、标明“固态法白酒”的产品，避免长期饮用劣质勾兑酒。
