1. 果胶分解：水果中的果胶在果胶酶作用下分解，会产生甲醇。果胶含量高的水果（如苹果、柑橘类）风险略高。
2. 发酵副产物：酵母代谢过程中可能生成少量甲醇，但主要产物仍为乙醇。
1. 原料预处理：彻底清洗水果，剔除腐烂部分，适当加热（如巴氏杀菌）可破坏果胶酶。
2. 分阶段发酵：主发酵后倒罐（去除沉淀），减少杂质与有害物质残留。
3. 避免蒸馏：自酿果酒若不经蒸馏，甲醇风险极低；蒸馏不当可能浓缩甲醇。
4. 适量饮用：初次酿制建议少量试饮，观察身体反应。
研究表明，合规自酿果酒的甲醇含量通常低于50mg/L，远低于国标安全限值（≤400mg/L）。工业生产的果酒因规模化控制更严格，但家庭自酿只要方法得当，风险可控。
结论：自酿果酒可能含微量甲醇，但通过科学操作可安全饮用。关键在原料处理、发酵控制和卫生条件，无需过度担忧。
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