一、按香型分类（共12种）
中国白酒的香型划分源于不同酿造工艺和风味特征，目前国家标准认定的香型包括：
1. 酱香型：以贵州茅台、郎酒为代表，特点是酱香突出、回味悠长，带有焦香和糊香。
2. 浓香型：代表品牌有五粮液、泸州老窖、剑南春，以窖香浓郁、绵甜甘冽著称，占据市场主导地位。
3. 清香型：山西汾酒、北京二锅头为典型，口感清爽纯净，强调“一清到底”。
4. 米香型（蜜香型）：如桂林三花酒，以大米为原料，带有蜜香和清甜感。
5. 凤香型：陕西西凤酒为代表，融合清香与浓香特点，酒体醇厚甘润。
6. 兼香型：湖北白云边（酱兼浓）、黑龙江玉泉酒（浓兼酱），兼具两种香型特征。
7. 芝麻香型：山东景芝酒，香气类似炒芝麻，兼具浓、清、酱三香。
8. 豉香型：广东佛山玉冰烧，以豉香纯正、酒精度低为特色。
9. 特香型：江西四特酒，以小麦为原料，香气复杂独特。
10. 老白干香型：河北衡水老白干，口感干爽，带有枣香。
11. 药香型（董香型）：贵州董酒，酿造时加入中药材，兼具药香与浓香。
12. 馥郁香型：湖南酒鬼酒独创，前浓、中清、后酱，一口三香。
二、按原料分类
1. 粮食酒：以高粱、大米、玉米等为主，如茅台（高粱）、五粮液（多粮）。
2. 薯干酒：以甘薯、木薯为原料，酒质较粗糙，多为低端酒。
3. 代粮酒：用野生植物或糖蜜等非传统原料酿造，如青杠子酒。
三、按生产工艺分类
1. 固态法白酒：传统工艺，粮谷固态发酵，如茅台、汾酒，品质高。
2. 液态法白酒：类似酒精生产工艺，基酒勾调后口感较淡，成本低。
3. 固液法白酒：结合固态与液态工艺，如串香法或勾调法，兼具风味与成本优势。
四、按酒曲分类
1. 大曲酒：以小麦、大麦制曲，发酵期长，酒质醇厚（如茅台、泸州老窖）。
2. 小曲酒：以大米为原料，半固态发酵，酒体柔绵（如桂林三花酒）。
3. 麸曲酒：以麸皮为培养基，发酵周期短，出酒率高（部分普通白酒）。
五、按酒精度分类
1. 高度白酒：50%vol以上，如传统茅台（53%vol）。
2. 中度白酒（降度酒）：40%-49%vol，如部分浓香型白酒。
3. 低度白酒：40%vol以下，如洋河天之蓝（40%vol）。
六、按质量等级分类
1. 国家名酒：如茅台、五粮液等历届评酒会金奖品牌。
2. 国家级优质酒：银奖酒品，如部分地方名酒。
3. 普通白酒：未获奖的日常饮用酒。
白酒种类繁多，香型是最核心的分类依据，不同香型对应独特工艺和风味。原料、工艺、酒精度等维度也影响白酒的最终品质和风格。选购时可参考产品执行标准（如GB/T 10781.1为浓香型固态法白酒），结合个人口味偏好选择。
