变黄的原因
1. 氧化反应
白酒中的酯类、醇类等物质与空气中的氧气接触后，可能发生缓慢氧化，生成少量呈黄色的物质（如醛类或酮类化合物）。尤其是酱香型白酒（如茅台），本身含有较多复杂成分，氧化后更易变黄。
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2. 酯类水解
开瓶后，酒中的酯类物质可能逐渐水解为酸和醇，某些中间产物可能导致颜色变黄。
3. 金属离子溶出
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若酒瓶或储存容器含有铁等金属离子，长期存放时金属离子可能溶入酒中，与有机物结合形成黄色物质。
4. 储存条件不当
光照、高温或潮湿环境可能加速酒液的化学反应，促进颜色变化。
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能否继续饮用？
如果酒液仅轻微变黄，无浑浊、沉淀或异味（如酸败、霉味），通常可以饮用，但风味可能因氧化而变淡或出现陈味。
如何延长开瓶白酒的保质期？
1. 密封保存：使用原瓶盖或专业密封塞，减少空气接触。
2. 避光阴凉：存放在温度稳定（15–20℃）、避光的环境中。
3. 竖立放置：避免酒液接触瓶盖，减少金属或塑料的溶出风险。
4. 尽快饮用：开瓶后建议在1–3个月内喝完，风味最佳。
总结
白酒变黄多为自然氧化或成分变化，未必有害，但需结合气味和状态综合判断。若仅颜色改变且储存得当，仍可饮用；若有其他变质迹象，则建议丢弃。
