烧酒是一种起源于东亚的蒸馏酒，常见于中国、韩国、日本等地区。不同地区的烧酒在原料和工艺上略有差异，以下以传统制作方法为例，分步骤说明其基本制作过程：
一、原料准备
1. 主原料：大米、小麦、红薯或木薯（不同地区选择不同，如韩国多用大米或薯类，中国白酒常用高粱）。
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2. 酒曲：含酵母和霉菌的发酵剂（中国用大曲/小曲，韩国用努尔uk/누룩）。
二、糖化发酵
1. 蒸煮淀粉：将原料蒸熟，使淀粉糊化。
2. 接种酒曲：将酒曲与熟料混合，霉菌将淀粉转化为可发酵糖（糖化）。
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3. 发酵：酵母将糖转化为酒精，持续1-4周，得到酒醪（酒精度约15%）。
三、蒸馏提纯
1. 传统蒸馏器：使用甑桶，加热酒醪至78℃以上，酒精蒸气上升。
2. 冷凝收集：蒸气经导管冷却液化，初段（高甲醇）弃去，中段取酒心（约30-60%vol）。
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四、陈酿调配（可选）
五、特殊工艺差异
注意事项
1. 家庭蒸馏有爆炸和甲醇中毒风险，不建议自行操作
2. 传统工艺受温度、卫生条件影响较大，需严格控菌
现代工业化生产已实现自动化控制，但传统作坊仍保留古法酿造，风味更具地域特色。
