乙醇（C₂H₅OH）是酒精的学名，所有酒类的主要成分均为此物质。无论是纯粮食酒还是其他酒类，乙醇的产生源于发酵过程中，粮食中的淀粉或糖分在酵母作用下转化为乙醇和二氧化碳。
纯粮食酒以高粱、小麦、大米等谷物为原料，通过以下步骤制成：
乙醇是纯粮食酒自然形成的必然产物，不可能不含乙醇。
可能源于以下误区：
从化学角度看，没有乙醇的酒并不存在。即使低度酒（如啤酒）也含3%-10%乙醇；高度白酒的乙醇含量可超60%。若完全去除乙醇，产物将变为水或其他非酒类液体。
纯粮食酒一定含有乙醇。若遇到宣称“不含乙醇”的纯粮食酒，需警惕虚假宣传。乙醇是酒类不可或缺的成分，其存在是发酵工艺的自然结果，与是否添加工业酒精无关。
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