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如何鉴定勾兑酒和粮食酒

鉴别勾兑酒(酒精勾兑酒)和粮食酒(纯粮酿造酒)可以通过以下几种方法,结合感官体验、理化特性和产品标识进行综合判断:

一、查看产品标识与标准

1. 执行标准号

如何鉴定勾兑酒和粮食酒-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 勾兑酒(液态法白酒):执行标准为 GB/T 20821(酒精勾调配制酒)。
  • 粮食酒(固态法白酒):执行标准为 GB/T 10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)等。
  • 部分勾兑酒(固液法白酒):执行标准为 GB/T 20822(含部分粮食酒和酒精勾兑成分)。
  • 2. 配料表

  • 粮食酒:配料表中只有 水、高粱、小麦、大米 等粮食作物。
  • 勾兑酒:配料表中可能标注 食用酒精、食用香料、液态法白酒 等添加剂。
  • 二、物理方法鉴别

    1. 手搓法

  • 取少量酒液滴于掌心,双手快速搓动至发热后闻气味:
  • 粮食酒:散发粮食发酵的糊香或焦香味,气味醇厚。
  • 勾兑酒:有刺鼻的酒精味或化学香精味,气味短暂消散。
  • 2. 加水法

    如何鉴定勾兑酒和粮食酒-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 将酒与水按1:1比例混合:
  • 粮食酒:因含高级脂肪酸酯类物质,会变浑浊(低温下更明显)。
  • 勾兑酒:仍保持清澈(因添加抗凝固剂或酯类物质少)。
  • 3. 燃烧法

  • 点燃少量酒液观察:
  • 粮食酒:火焰呈蓝色,燃烧后残留浑浊液体(酯类物质)。
  • 勾兑酒:火焰发黄,燃烧后无残留或气味刺鼻。
  • 4. 酒花观察法

  • 摇晃酒瓶观察酒花(泡沫):
  • 粮食酒:酒花密集、消散缓慢(因酒体粘稠度高)。
  • 勾兑酒:酒花稀疏且快速消散。
  • 三、感官体验

    1. 口感

    如何鉴定勾兑酒和粮食酒-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 粮食酒:入口绵柔,酸甜苦辣层次分明,回味悠长。
  • 勾兑酒:口感***,酒精味重,后味短或有苦涩感。
  • 2. 空杯留香

  • 倒掉酒后静置酒杯:
  • 粮食酒:空杯留有粮香或糟香,气味持久(酱香酒可留香数小时)。
  • 勾兑酒:香味快速消散,或有刺鼻异味。
  • 四、价格参考

  • 粮食酒:因酿造周期长、成本高(如酱香酒需1年酿造+3年窖藏),价格通常较高。
  • 勾兑酒:生产成本低,售价普遍较低(但需警惕高价虚标勾兑酒)。
  • 五、购买建议

    1. 选择正规渠道购买,避免“三无产品”。

    2. 名优白酒可查询防伪标识或官方溯源系统。

    3. 注意区分 “纯粮酒”“勾兑酒” 的营销话术,以产品标识为准。

    注意事项

  • 部分勾兑酒可能添加香精模仿粮食酒风味,需综合多种方法判断。
  • 物理方法(如加水浑浊法)并非绝对可靠,因工艺差异可能失效。
  • 长期饮酒建议选择纯粮酒,更健康且不易引起头痛等不适。
  • 通过以上方法,消费者可以更科学地辨别酒类品质,避免购买劣质勾兑酒。

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