鉴别勾兑酒(酒精勾兑酒)和粮食酒(纯粮酿造酒)可以通过以下几种方法,结合感官体验、理化特性和产品标识进行综合判断:
一、查看产品标识与标准
1. 执行标准号
勾兑酒(液态法白酒):执行标准为 GB/T 20821(酒精勾调配制酒)。粮食酒(固态法白酒):执行标准为 GB/T 10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)等。部分勾兑酒(固液法白酒):执行标准为 GB/T 20822(含部分粮食酒和酒精勾兑成分)。2. 配料表
粮食酒:配料表中只有 水、高粱、小麦、大米 等粮食作物。勾兑酒:配料表中可能标注 食用酒精、食用香料、液态法白酒 等添加剂。二、物理方法鉴别
1. 手搓法
取少量酒液滴于掌心,双手快速搓动至发热后闻气味:粮食酒:散发粮食发酵的糊香或焦香味,气味醇厚。勾兑酒:有刺鼻的酒精味或化学香精味,气味短暂消散。2. 加水法
将酒与水按1:1比例混合:粮食酒:因含高级脂肪酸酯类物质,会变浑浊(低温下更明显)。勾兑酒:仍保持清澈(因添加抗凝固剂或酯类物质少)。3. 燃烧法
点燃少量酒液观察:粮食酒:火焰呈蓝色,燃烧后残留浑浊液体(酯类物质)。勾兑酒:火焰发黄,燃烧后无残留或气味刺鼻。4. 酒花观察法
摇晃酒瓶观察酒花(泡沫):粮食酒:酒花密集、消散缓慢(因酒体粘稠度高)。勾兑酒:酒花稀疏且快速消散。三、感官体验
1. 口感
粮食酒:入口绵柔,酸甜苦辣层次分明,回味悠长。勾兑酒:口感***,酒精味重,后味短或有苦涩感。2. 空杯留香
倒掉酒后静置酒杯:粮食酒:空杯留有粮香或糟香,气味持久(酱香酒可留香数小时)。勾兑酒:香味快速消散,或有刺鼻异味。四、价格参考
粮食酒:因酿造周期长、成本高(如酱香酒需1年酿造+3年窖藏),价格通常较高。勾兑酒:生产成本低,售价普遍较低(但需警惕高价虚标勾兑酒)。五、购买建议
1. 选择正规渠道购买,避免“三无产品”。
2. 名优白酒可查询防伪标识或官方溯源系统。
3. 注意区分 “纯粮酒” 和 “勾兑酒” 的营销话术,以产品标识为准。
注意事项
部分勾兑酒可能添加香精模仿粮食酒风味,需综合多种方法判断。物理方法(如加水浑浊法)并非绝对可靠,因工艺差异可能失效。长期饮酒建议选择纯粮酒,更健康且不易引起头痛等不适。通过以上方法,消费者可以更科学地辨别酒类品质,避免购买劣质勾兑酒。