中国八大名酒的评选历史与白酒行业的发展密切相关，主要分为“老八大名酒”和“新八大名酒”两个阶段，分别对应1963年和1979年的全国评酒会结果。以下是具体内容：
一、老八大名酒（1963年第二届评酒会）
1963年在北京举办的第二届全国评酒会上，首次采用百分制评分（色、香、味各占20分、30分、50分），最终评出以下八种名酒：
1. 汾酒（山西杏花村）
清香型代表，历史可追溯至南北朝时期，被誉为“国酒之源”。
2. 五粮液（四川宜宾）
浓香型典范，以五种粮食酿造，香气悠久，口感醇厚。
3. 古井贡酒（安徽亳州）
浓香型，以“色清如水晶、香醇似幽兰”著称，被誉为“酒中牡丹”。
4. 泸州老窖特曲（四川泸州）
浓香鼻祖，唯一蝉联五届“中国名酒”的浓香型白酒，窖池群连续使用超400年。
5. 全兴大曲酒（四川成都）
浓香型，后因品牌战略调整（推出水井坊）逐渐衰落。
6. 茅台酒（贵州茅台镇）
酱香型鼻祖，工艺复杂，以“12987”酿造法闻名。
7. 西凤酒（陕西宝鸡）
凤香型，因第三届评酒会上误报香型（清香型）而落选新八大。
8. 董酒（贵州遵义）
董香型，配方含130多种中草药，工艺独特，四次蝉联名酒称号。
二、新八大名酒（1979年第三届评酒会）
1979年在大连举办的第三届评酒会首次按香型分类评比（浓香、清香、酱香、米香等），结果如下：
1. 茅台酒
唯一连续五届入选的名酒，酱香代表。
2. 汾酒
清香型，曾占据全国名酒市场半壁江山。
3. 五粮液
浓香型，通过扩大产能和提价策略崛起为行业标杆。
4. 剑南春（四川绵竹）
浓香型，以“芳香浓郁、醇厚绵柔”为特色，取代全兴大曲入选。
5. 古井贡酒
浓香型，曾因降价策略错失高端市场，但仍是安徽名酒代表。
6. 洋河大曲（江苏宿迁）
浓香型，首次参评即入选，后因推出“蓝色经典”系列战略调整。
7. 董酒
董香型，配方被列为国家秘密，后因管理混乱一度衰落。
8. 泸州老窖特曲
蝉联五届名酒，窖池和酿造技艺被列为“活态双国宝”。
三、评选背景与行业影响
1. 香型分类的革新：第三届评酒会首次按香型评比，避免了不同香型酒混评的不公，推动白酒科学化发展。
2. 品牌更迭原因：西凤酒和全兴大曲因误报香型落选新八大；剑南春、洋河大曲凭借品质和工艺优势上位。
3. 后续发展：1984年第四届评出“十三大名酒”，1989年第五届扩展至“***名酒”，但八大名酒始终是行业标杆。
4. 文化价值：这些名酒不仅是品质象征，更承载地域文化和历史传承，如茅台见证国宴外交，汾酒延续千年工艺。
四、总结
中国八大名酒的评选是白酒行业发展的缩影，反映了不同时期工艺标准、市场需求和品牌战略的变化。老八大与新八大的更迭，既体现了科学评比的进步，也折射出市场竞争的残酷。如今，这些名酒仍是中国酒文化的重要符号，代表着传统酿造技艺的巅峰。
如需了解具体品牌的酿造工艺或历史故事，可参考相关来源进一步探索。
