1. 淀粉水解（糖化阶段）
适用场景：啤酒、米酒等谷物酒的酿造
反应式：
（图片来源网络，侵删）
[
ext{(C}_6
ext{H}_{10}
（图片来源网络，侵删）
ext{O}_5)_n + n
ext{H}_2
ext{O} xrightarrow{
（图片来源网络，侵删）
ext{淀粉酶}} n
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6
]
说明：
谷物中的淀粉（多糖）在酶（如淀粉酶）催化下分解为葡萄糖（单糖）。这一步骤称为“糖化”，为后续发酵提供可用的糖分。
2. 酒精发酵（核心反应）
反应式：
[
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 xrightarrow{
ext{酵母（无氧条件）}} 2
ext{C}_2
ext{H}_5
ext{OH} + 2
ext{CO}_2 +
ext{能量}
]
说明：
3. 副反应与风味物质生成
酿酒过程中还可能产生少量副产物，如：
这些复杂反应无统一方程式，但共同决定了酒的风味和香气。
关键影响因素
总结：酿酒的本质是通过酶和酵母将多糖转化为乙醇的过程，主反应为葡萄糖的无氧发酵，而淀粉水解和副产物的生成共同塑造了成酒的成分与风味。
