一、实验目的
1. 掌握分光光度法（乙酰丙酮法）测定白酒中甲醛含量的原理及操作方法。
2. 了解白酒中甲醛的来源及其对人体健康的危害。
3. 评估样品是否符合国家食品安全标准（如GB 2757-2012规定蒸馏酒中甲醛残留量≤2.0 mg/L）。
二、实验原理
甲醛在酸性条件下与乙酰丙酮及铵盐（乙酸铵）反应，生成黄色化合物（3,5-二乙酰基-1,4-二氢卢剔啶），在波长412 nm处有最大吸收峰。通过测定吸光度，结合标准曲线计算样品中甲醛含量。
三、实验仪器与试剂
1. 仪器
2. 试剂
四、实验步骤
1. 样品预处理
1. 取20.0 mL白酒样品于蒸馏烧瓶中，加入50 mL蒸馏水，全玻璃蒸馏装置蒸馏，收集馏出液约50 mL，定容至100 mL备用。
2. 标准曲线绘制
1. 分别移取0、0.2、0.5、1.0、2.0、3.0 mL甲醛标准溶液（100 μg/mL）于比色管中，加水至10 mL。
2. 各加入1 mL乙酰丙酮溶液，摇匀后于60℃水浴中加热15分钟。
3. 冷却后，用1 cm比色皿在412 nm处测定吸光度，绘制标准曲线（浓度-吸光度）。
3. 样品测定
1. 取10 mL处理后的样品馏出液，按标准曲线步骤显色并测定吸光度。
五、数据记录与处理
1. 标准曲线数据
| 甲醛标准液体积（mL） | 0 | 0.2 | 0.5 | 1.0 | 2.0 | 3.0 |
||||||||
| 甲醛浓度（μg/mL） | 0 | 0.2 | 0.5 | 1.0 | 2.0 | 3.0 |
| 吸光度（A） | 0.002| 0.045| 0.118| 0.234| 0.465| 0.698|
标准曲线方程：( A = 0.231C + 0.005 )（R²=0.999）
2. 样品测定结果
(
ext{甲醛含量} = 0.635 , mu g/mL
imes frac{100 , mL}{20 , mL} = 3.175 , mg/L )
六、结果讨论
1. 测得样品甲醛含量为3.175 mg/L，超过国家标准（≤2.0 mg/L），可能来源于原料发酵过程或非法添加。
2. 误差分析：
3. 建议复测并优化预处理方法（如增加蒸馏时间或使用固相萃取除杂）。
七、结论
本实验采用乙酰丙酮分光光度法测定白酒中甲醛含量为3.175 mg/L，不符合国家标准，需进一步排查生产环节。
八、参考文献
1. GB 5009.49-2016《食品中甲醛的测定》
2. 王瑞琦, 分光光度法在食品检测中的应用, 分析化学, 2020.
注意事项
可根据实际实验数据调整内容，确保步骤清晰、数据可追溯。
