低度酒（52度以下）或清香型白酒长期存放时，酯类物质（如乙酸乙酯）会逐渐水解生成酸类，导致酒味变淡并伴随轻微苦感。酒中的醇类物质（如异丁醇、正丙醇）在氧化过程中生成醛类、酸类化合物，进一步加重苦味。
2. 杂菌污染与卫生问题
若储存过程中密封不严，杂菌（如青霉菌）可能侵入酒体，产生苦味物质（如糠醛、硫化物）。酿酒时原料霉变或发酵容器不洁净，也会导致酒中苦味物质残留。
3. 储存条件不当
4. 酒体特性与工艺缺陷
酱香型酒因成分稳定，长期储存苦味不易明显；而低度酒或勾兑酒因酸酯比例失衡，存放后苦味易暴露。曲药过量、发酵温度过高等工艺问题，也可能使酒中杂醇油含量偏高。
1. 优化储存条件
2. 选择适宜存放的酒类
3. 处理已有苦味的酒
综上，白酒发苦是多重因素叠加的结果，需根据具体原因调整储存或处理方式。对于普通消费者，正确选择酒类并规范储存是避免苦味的关键。
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