固态酿酒法的标准有哪些内容呢-白酒讯息网

固态酿酒法的标准内容涉及多个方面，主要基于传统工艺和现代规范，确保产品质量与安全。以下是其核心要点：

1. 原料要求

粮食种类：主要使用高粱、小麦、大米、玉米等，需符合国家粮食标准（如GB 2715）。

质量等级：无霉变、杂质少，部分香型对原料有特殊要求（如酱香型需使用糯高粱）。

处理工艺：粉碎粒度、蒸煮程度需符合工艺要求，如高粱需“蒸煮至开花”。

2. 制曲工艺

曲类型：大曲、小曲、麸曲等，不同香型对应不同曲种（如酱香型用高温大曲）。

制曲标准：曲块培养的温度、湿度、时间（如大曲培养周期约30-40天），微生物活性需达标。

3. 发酵工艺

发酵容器：窖池材质（泥窖、石窖等）需符合香型要求，如浓香型用泥窖。

温度控制：堆积发酵和入窖发酵的温度管理（如酱香型高温堆积达50℃以上）。

发酵周期：从数天到数月不等，如清香型约28天，酱香型需多次发酵。

4. 蒸馏工艺

设备要求：传统甑桶蒸馏，控制火候及分段取酒（如“头酒”“中段酒”“尾酒”分离）。

蒸馏效率：酒精度及风味物质的提取需符合标准，避免杂质带入。

5. 陈酿与存储

容器材质：陶坛、酒海或不锈钢罐，陶坛利于老熟。

存储时间：不同香型要求不同（如酱香型基酒需存储3年以上）。

环境条件：阴凉、通风、避光，湿度适宜。

6. 质量指标

理化指标：

酒精度：多为40%-60% vol。

总酸、总酯：如浓香型总酯≥2.0 g/L。

甲醇***：≤0.6 g/L（GB 2757）。

重金属及塑化剂：符合GB 2762规定。

感官标准：

色泽：无色或微黄，清澈透明。

香气与口感：需体现香型特征（如酱香型“幽雅细腻”）。

7. 卫生与安全

生产环境：符合GB 14881《食品生产通用卫生规范》。

微生物控制：避免有害菌污染，确保发酵微生物优势。

添加剂：固态法白酒不得添加食用酒精及非发酵产生的呈香物质。

8. 产品标识与可追溯性

标签标注：明确“固态法白酒”及香型（如GB/T 26760酱香型）。

溯源体系：记录原料来源、生产批次、工艺参数等，确保可追溯。

9. 香型细分标准

浓香型（GB/T 10781.1）：泥窖发酵，己酸乙酯为主体香。

清香型（GB/T 10781.2）：地缸发酵，乙酸乙酯为主。

酱香型（GB/T 26760）：高温制曲、堆积，多轮次发酵。

10. 相关标准文件

GB/T 15109《白酒工业术语》：定义固态法、液态法、固液法。

GB 2757《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》：甲醇、铅等安全***。

地理标志产品标准：如茅台酒（GB/T 18356）、泸州老窖（GB/T 22041）等。

总结

固态酿酒法的标准是传统工艺与现代科学的结合，强调原料纯粮、自然发酵、工艺规范及质量安全。各香型在细节上有所差异，但均需遵循国家及行业标准，确保产品独特风味与安全健康。生产过程中需严格把控每个环节，从原料到成品实现全程标准化管理。

（图片来源网络，侵删）

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固态酿酒法的标准有哪些内容呢

1. 原料要求

2. 制曲工艺

3. 发酵工艺

4. 蒸馏工艺

5. 陈酿与存储

6. 质量指标

7. 卫生与安全

8. 产品标识与可追溯性

9. 香型细分标准

10. 相关标准文件

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1. 原料要求

2. 制曲工艺

3. 发酵工艺

4. 蒸馏工艺

5. 陈酿与存储

6. 质量指标

7. 卫生与安全

8. 产品标识与可追溯性

9. 香型细分标准

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