1️⃣ 预处理阶段
2️⃣ 启动发酵
3️⃣ 控温发酵
4️⃣ 陈酿阶段
5️⃣ 稳定处理
1. 酸度控制：维持pH3.2-3.8，可用碳酸钙调节
2. 酒精度计算：初始糖度每17g/L转化1%vol酒精
3. 风味调配：可添加0.1g/L香草荚或橙花水增香
❗ 发酵罐装填量不超过80%，防止溢罐
❗ 出现灰色膜状物为醋酸菌污染，需立即终止
❗ 自酿产品酒精度约12-14%vol，需阴凉避光储存
建议使用比重计监控发酵进程，首次发酵可搭配《家庭酿酒日志》记录参数变化。完成全部过程约需4-6个月，耐心等待会获得更醇厚的口感。
当消费者拿起一瓶标注着执行标准Q/BGJ0020S的白酒时，最关心的问题莫过于它是否属于“纯粮酒”。实际上，这一标准是由企业自主制定的技术规范，其核心内容决定了产品的原料和工艺属性。若标准中明确规定仅使用粮食（如高粱、小麦等）为原料，且酿造...
当人们谈起“散酒收藏”（MethodsofWineCollection），总会联想到那些沉睡在陶坛中的琥珀色液体，它们像被时光封印的精灵，静静等待懂它的人揭开封印。散酒作为中国传统酿造工艺的活化石，其收藏方法既是一门科学，也是一门艺术...
当白酒披上“甜蜜”外衣白酒，这位承载千年文化的老者，本该以纯粹粮香示人，但一些投机者却给它披上了“甜蜜素”的伪装。这种人工甜味剂虽能让酒体尝起来绵甜如蜜，却暗藏健康隐患。想要识破这层糖衣，消费者需化身“侦探”，从感官、标签、科学工具等多维度...
白酒如同一位性格刚烈的江湖侠客，高酒精度是它桀骜的勋章，却也成了与当代人对话的藩篱。在这场"温柔革命"中，酿酒师们化身调酒魔法师，既要卸下侠客的重甲，又要保留其风骨韵味。这看似矛盾的命题，正在酿造车间里上演着传统工艺与现代科技的精彩对话。原...
浓香型白酒是中国白酒的四大基础香型之一（其他为酱香、清香、米香），以泸州老窖、五粮液等为代表。其酿造工艺的核心在于泥窖固态发酵和混蒸混烧技术，突出己酸乙酯为主体香，口感醇厚浓郁。以下是其关键工艺环节：1.原料处理原料选择：以高粱为主（占比...
一、补救措施1.稀释糖分添加石榴：按原比例补加新鲜石榴（需去皮去白膜），降低糖的浓度。加水调整：若发酵未完成，可加入少量纯净水稀释（可能略微延长发酵时间）。2.延长发酵时间酵母会持续消耗糖分，适当延长发酵周期（2-4周），定期观察气泡和...
当您举起一杯清香四溢的白酒时，是否知道这杯琼浆玉液背后藏着国家标准的精心守护？GB/T10781.1-2021就像白酒界的"身份证办理中心"，为固态法白酒划定了清晰的"法定产区"。这个2021年10月1日实施的新国标，不仅延续了固态发酵的...
在白酒的江湖中，平价与品质并非对立。2025年的白酒市场涌现出一批“低调实力派”，它们用百元内的亲民价格，承载着老牌酒厂的匠心工艺和新兴品牌的创新理念，让日常小酌也能充满仪式感。这些酒款或以传统工艺稳守口碑，或以独特风味突围市场，为消费者提...
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