酿酒是一门古老而复杂的技艺，涉及微生物学、化学和工艺控制的综合知识。以下是一些常见家庭酿酒的基础方法和注意事项，但请务必注意：
合法与安全提示：
1. 不同国家和地区对家庭酿酒（尤其是蒸馏酒）有严格的法律限制，请遵守当地法规。
2. 发酵过程中可能产生有害物质（如甲醇），需严格控制卫生条件和操作步骤。
3. 未成年人禁止饮酒，成年人也需适量。
一、传统米酒（甜酒酿）
原料：糯米500g、酒曲（甜酒曲）2-3g、凉开水适量
步骤：
1. 糯米浸泡4小时，蒸熟后摊凉至30℃左右。
2. 将酒曲碾碎，与糯米混合均匀，装入干净容器中压实，中间挖一个小坑。
3. 密封后置于25-30℃环境中发酵24-48小时，待坑中出酒、散发甜香即可。
注意：全程避免接触油脂和生水，否则易发霉。
二、水果酒（以葡萄酒为例）
原料：葡萄5kg、白糖1kg（根据葡萄甜度调整）、果酒酵母（可选）
步骤：
1. 葡萄洗净晾干，捏碎后连皮带籽放入发酵罐（不可用金属容器）。
2. 加入白糖和酵母，搅拌均匀，密封罐口并安装单向水封（释放二氧化碳）。
3. 25℃左右发酵7-10天，压榨过滤后二次发酵1-2个月，澄清后装瓶。
注意：
三、蒸馏酒基础（需法律许可）
蒸馏酒（如白酒、威士忌）需先发酵后蒸馏，但家庭蒸馏设备可能违法且操作危险，此处仅简述原理：
1. 将含糖原料（谷物、水果）发酵成酒醅。
2. 通过蒸馏器加热，收集酒精蒸汽冷凝后的液体（需丢弃初期的“酒头”以降低甲醇含量）。
3. 陈酿勾调后装瓶。
警告：蒸馏过程易引发火灾或爆炸，且非法蒸馏可能面临法律处罚。
四、啤酒（自酿基础款）
原料：大麦芽500g、啤酒花10g、酵母5g、水5L
步骤：
1. 麦芽磨碎后与45℃热水混合糖化1小时，过滤得到麦汁。
2. 麦汁煮沸后加入啤酒花（分次加入），煮沸1小时。
3. 冷却至20℃后加入酵母，发酵7-10天，装瓶二次发酵1-2周。
注意：需严格消毒所有工具，控制温度防止杂菌污染。
五、注意事项
1. 消毒：所有容器需用沸水或食品级消毒剂处理。
2. 温度：酵母活性对温度敏感，需根据不同酒类调整（如葡萄酒18-28℃，啤酒10-20℃）。
3. 卫生：杂菌污染会导致酸败或产生有害物质。
4. 储存：酒液需避光、低温保存，部分酒类需陈酿改善口感。
重要提醒：家庭酿酒存在食品安全风险，建议从书籍或专业课程系统学习，并优先尝试非蒸馏类低度酒。商业酿酒需取得合法资质！
