酱香型白酒是中国传统白酒的典型香型之一，以贵州茅台酒为代表，其独特的酿造工艺和风味特征在国家标准中有明确规定。以下是酱香型白酒的核心标准内容，主要依据国家标准 GB/T 26760-2011《酱香型白酒》 及行业相关规范：
一、定义与分类
1. 定义
以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点的白酒。
2. 分类
二、原料要求
1. 高粱
2. 小麦
3. 水
三、生产工艺要求
1. 核心工艺
2. 禁止添加
四、感官要求
| 项目 | 优级 | 一级 |
||||
| 色泽 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物 |
| 香气 | 酱香突出，香气幽雅 | 酱香较突出，香气较纯正 |
| 口感 | 醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久 | 醇和协调，回味较长 |
| 风格 | 具有本品典型风格 | 风格明显 |
五、理化指标
| 项目 | 优级（高度酒） | 一级（高度酒） |
|--|-|-|
| 酒精度（%vol） | 45-58 | 45-58 |
| 总酸（以乙酸计） | ≥1.50 g/L | ≥1.00 g/L |
| 总酯（以乙酸乙酯计） | ≥2.20 g/L | ≥1.50 g/L |
| 己酸乙酯 | ≤0.30 g/L | ≤0.40 g/L |
| 固形物 | ≤1.00 g/L | ≤1.00 g/L |
六、地理标志与地方标准
1. 地理标志产品
2. 地方标准
七、检验与标识
1. 检验规则
2. 标签标识
八、关键差异点（对比其他香型）
1. 酱香型 vs 浓香型：
2. 酱香型 vs 清香型：
总结
酱香型白酒的标准不仅规范了原料、工艺和品质，还体现了地域特色与传统技艺的传承。消费者可通过产品标签上的执行标准（GB/T 26760）和质量等级辨别品质，优级酒在香气、口感和回味上更为突出。
