自制白酒（以米香型为例）的制作流程相对简单，但需要耐心和细致的操作。以下是经过优化的家庭版制作方法，适合新手操作：
一、基础准备（工具&原料）
1. 原料配比：圆粒糯米5kg、酒曲15g（推荐安琪甜酒曲）、山泉水或纯净水2.5L
2. 必要器具：
3. 预处理：
容器用75%酒精彻底消毒
糯米提前24小时浸泡（夏季缩短至8小时）
二、关键步骤分解
1. 蒸米糖化（耗时约6天）
① 木甑隔水蒸米，上汽后铺米厚度不超过15cm
② 摊晾至35℃时分三次拌入酒曲（保留5g备用）
③ 入缸搭窝（中心挖直径10cm凹陷）
④ 28-32℃恒温糖化，48小时后观察酒液达窝深2/3
2. 液态发酵（约15-20天）
① 按1:0.5比例加30℃温水
② 每天早晚各搅拌1次，每次30秒
③ 当酒醪分层明显（米粒下沉50%以上），停止搅拌
3. 简易蒸馏（出酒关键）
① 自制蒸馏系统连接检查（重点密封性）
② 酒醪装填量不超过蒸馏器2/3
③ 控制出酒温度：头酒（前100ml）单独收集
④ 分段接酒：
三、成功率提升技巧
1. 温度控制：
2. 发酵监控：
3. 蒸馏优化：
四、安全与存储
1. 甲醇防控：
头酒去除量按总产量5%计算
新酒静置15天以上再饮用
2. 陈化处理：
陶坛存储时添加2%橡木片
避光环境存放，前3个月每周开盖换气
注意事项：
1. 法律规范：部分地区禁止私人蒸馏，建议提前确认当地法规
2. 设备安全：自制蒸馏器需设置压力释放装置
3. 卫生标准：操作全程佩戴食品级手套
成品标准：
进阶建议：
待掌握基础工艺后，可尝试：
1. 多粮配比（糯米+高粱+玉米）
2. 固态发酵法提升风味复杂度
3. 窖藏陈酿（6个月以上）
此改良方案通过优化温度控制节点和添加量化指标，可显著提升首次酿造成功率，建议在通风良好环境操作。发酵过程中若出现黑色霉斑应立即终止进程。整个过程从备料到出酒约需25-30天。
