浓香酿酒流程图-白酒讯息网

浓香型白酒酿造流程图

1. 原料处理

原料：高粱（为主）、大米、糯米、小麦、玉米（五粮配方）。

粉碎：高粱需粉碎至4-6瓣，其他粮食根据工艺调整破碎度。

2. 配料蒸煮

（图片来源网络，侵删）

续糟配料：加入母糟（上一轮发酵后的酒糟）与新粮混合，比例通常为1:4-5（新粮:母糟）。

混蒸混烧：原料与酒醅同时蒸煮，蒸馏出酒的同时蒸熟粮食，使粮香与酒香融合。

3. 摊晾加曲

降温：蒸熟的粮醅摊晾至适宜温度（约18-25℃）。

加曲：加入中高温大曲（曲温55-60℃），用曲量约20-25%（占粮食比例）。

4. 入窖发酵

泥窖发酵：粮醅放入泥窖（窖泥含老窖微生物群），压实密封。

发酵周期：60-90天，通过“千年老窖万年糟”工艺，老窖池持续富集风味物质。

5. 蒸馏取酒

（图片来源网络，侵删）

分层蒸馏：发酵成熟的酒醅分层上甑，缓火蒸馏，分段摘酒（头酒、中段、尾酒）。

量质摘酒：中段酒（“特曲”“头曲”）品质最佳，头尾酒用于调味或下一轮发酵。

6. 窖池养护

养窖：每轮发酵后清理窖池，涂抹窖泥保持微生物活性，老窖池（百年以上）是浓香酒品质核心。

7. 陈酿勾调

陶坛陈放：基酒存入陶坛老熟1-3年，去除辛辣感。

组合调味：不同轮次、等级的基酒勾调，达到风味平衡。

8. 循环生产

（图片来源网络，侵删）

母糟复用：蒸馏后的酒糟（母糟）重新配料，循环利用形成“万年糟”体系，持续积累风味成分。

工艺特点

泥窖生香：窖泥中梭状芽孢杆菌等微生物生成己酸乙酯（浓香主体香）。

混蒸混烧：同步蒸粮蒸酒，实现粮香与酒醅香气的融合。

续糟发酵：母糟循环使用，微生物和风味物质代际传递。

此流程体现了浓香型白酒“窖香浓郁、绵甜甘冽”的典型风格形成原理。

浓香酿酒流程图

浓香型白酒酿造流程图

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