发黄的酒通常与酿造原料中的天然成分及发酵、储存过程中的化学反应有关，不同酒类因原料差异呈现不同发黄特征。以下是具体分析：
一、白酒发黄的原料因素
1. 玉米
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玉米含有叶黄素等天然色素，在酿造过程中会溶解到酒液中，导致酒体呈现微黄色。例如部分浓香型、酱香型白酒会使用玉米作为原料之一，从而自然形成黄色调。
2. 高粱
高粱是酱香型白酒的主要原料，其含有的花黄素和单宁在高温发酵过程中发生美拉德反应，生成联酮类等有色化合物，使酒液逐渐变黄。例如茅台酒的微黄色即来源于此。
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3. 小麦
小麦常用于制曲（如酱香酒的高温大曲），其含有的蛋白质和糖类物质在发酵过程中与氨基酸发生褐变反应，间接导致酒体颜色加深。
4. 其他谷物
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如黍米、糯米等（多见于黄酒原料），其含有的支链淀粉和特定色素也可能在发酵后使酒液呈现黄色。
二、发黄酒类的原料与酒型关联
1. 酱香型白酒
2. 浓香型/兼香型白酒
3. 黄酒
三、例外情况与注意事项
发黄的酒主要与原料中的天然色素（如玉米叶黄素、高粱花黄素）及发酵储存中的化学反应（如美拉德反应、联酮类生成）有关。酱香型、浓香型白酒及黄酒因原料和工艺差异，更易自然发黄。但颜色并非品质的唯一标准，需结合香气、口感等综合判断。
