老酒比例-白酒讯息网

1. 白酒行业中的老酒比例

在白酒（如茅台、五粮液等）生产中，“老酒”一般指陈年基酒或调味酒，用于勾调新酒以提升风味和品质。

基酒与调味酒：新酒（当年酿造）口感较烈，需通过加入不同年份的基酒（如3年、5年、10年等）调和，使酒体更醇厚。例如：

某高端白酒可能使用 10%的10年老酒 + 90%的3年基酒；

调味酒（如20年以上）用量极少（可能仅0.1%-1%），但能显著提升香气复杂度。

标注规范：国内白酒标注的年份通常指“加权平均年份”或“主体基酒的最低年份”，而非具体比例。例如“30年陈酿”并不代表整瓶酒储存30年，而是加入了少量30年调味酒。

单一麦芽威士忌：若标注“12年”，则瓶中所有原酒的最低陈年时间为12年。

调和威士忌/葡萄酒：可能混合不同年份的原酒，但通常标注 最低年份（如苏格兰威士忌要求标注最年轻原酒的年份）。

市场宣传陷阱：部分品牌可能模糊“老酒比例”，例如宣称“添加30年老酒”，但实际添加量极低（如0.5%），对风味影响有限。

鉴别方法：

查看产品标准（如GB/T 10781为纯粮固态发酵白酒）；

高端酒款会公示基酒年份范围（如茅台年份酒）；

口感和价格参考：过低价格却标称高比例老酒需谨慎。

以某酱香型白酒配方为例：

（图片来源网络，侵删）

基酒比例：80%的5年基酒（主体）+ 15%的8年基酒（增加醇甜感）+ 4.5%的12年基酒（提升层次）+ 0.5%的20年调味酒（赋予陈香）。

效果：平衡辣度、甜度与陈香，达到标注的“8年陈酿”标准。

老酒比例是影响酒类品质和价格的关键因素，但需结合行业规范理性看待。消费者可关注品牌信誉、口感体验及权威检测报告，避免过度依赖营销话术。

（图片来源网络，侵删）