要判断白酒的好坏，可以从外观、物理特性、感官体验及专业检测等多个维度入手。以下是综合多个权威来源整理出的鉴别方法：
一、外观观察法
1. 看酒花
（图片来源网络，侵删）
摇晃酒瓶后观察酒液表面气泡（酒花）：
原理：酒花与酒精度、酯类物质比例相关，品质好的酒酯类含量高，酒液张力强。
2. 挂杯与流动速度
（图片来源网络，侵删）
3. 透明度与颜色
二、物理特性测试
1. 纸巾渗透法
滴酒于纸巾上，优质酒扩散缓慢，边缘水迹小；劣质酒扩散快且水迹明显。
原理：酒中酯类与水分融合度越高，渗透越均匀。
2. 兑水测试
按1:1比例加水后摇晃，纯粮酒会变浑浊（酯类析出），勾兑酒则保持清澈。
3. 冷藏法
将酒冷藏至1℃以下，纯粮酒会因酯类凝固出现絮状物，加热后恢复；勾兑酒无此现象。
4. 融油测试
滴一滴食用油，若均匀扩散下沉则为好酒，否则可能含杂质或酒精勾兑。
三、感官品鉴法
1. 闻香
2. 搓手辨香
倒酒于掌心搓干，纯粮酒残留粮香或糟香；劣质酒有刺鼻化学味。
3. 口感体验
四、专业检测与标准
1. 执行标准
2. 烧碱法
白酒加氢氧化钠加热，纯粮酒变黄色，勾兑酒无变化。
五、选购建议
1. 渠道选择
优先通过正规商超、品牌专卖店购买，避免低价陷阱。
2. 价格参考
纯粮酒成本较高，100元以下多为口粮酒，300元以上品质更优。
3. 品牌与工艺
选择有历史的老牌酒厂（如泸州老窖、五粮液）或明确标注“固态发酵”的产品。
常见误区纠正
通过以上方法综合判断，可有效辨别白酒品质。若需更专业检测，可参考国标（如GB 2757、GB 2760）送检。
