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纯粮食酒是什么粮食

纯粮食酒是以高粱、小麦、大米、糯米、玉米、大麦、豌豆等谷物为原料,通过传统固态发酵工艺酿造而成的白酒,不添加食用酒精或香精。不同香型的白酒在粮食配比上有所差异:

常见原料分类

1. 高粱

纯粮食酒是什么粮食-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 核心原料,富含单宁和淀粉,经发酵产生独特香气(如酱香、浓香)。
  • 茅台、五粮液等名酒均以高粱为主料。
  • 2. 小麦

  • 主要用于制作酒曲(糖化发酵剂),富含蛋白质和酶类,促进微生物生长。
  • 3. 大米

  • 提升酒体纯净度,常用于米香型白酒(如桂林三花酒)。
  • 4. 糯米

    纯粮食酒是什么粮食-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 增加酒体绵甜口感,多见于江淮派浓香型白酒。
  • 5. 玉米

  • 赋予酒液甜润感,但需控制用量以避免杂醇油过高(如东北部分白酒)。
  • 6. 大麦、豌豆

  • 常用于清香型白酒的酒曲制作(如汾酒),带来清爽风味。
  • 不同香型的典型配比

  • 酱香型(茅台):高粱为主,小麦制曲。
  • 浓香型(五粮液):高粱+小麦+大米+糯米+玉米。
  • 清香型(汾酒):高粱+大麦、豌豆制曲。
  • 米香型:大米为主料。
  • 注意事项

  • 工艺区别:纯粮酒采用固态发酵法(GB/T 10781),与液态法(食用酒精勾兑,GB/T 20821)及固液法(GB/T 20822)不同。
  • 选购技巧:查看产品标准号,避免“食用酒精”、“液态法”等标识。
  • 纯粮食酒的风味源于天然原料与工艺的结合,不同粮食的配比成就了丰富的地域特色与香型差异。

    纯粮食酒是什么粮食-图3
    (图片来源网络,侵删)
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