一、看产品标签
1. 执行标准号(关键指标):
纯粮酒(固态法白酒):GB/T 10781(浓香、清香等)、GB/T 26760(酱香型)等。酒精勾兑酒:液态法白酒(食用酒精+香精):GB/T 20821固液结合法(部分粮食酒+酒精):GB/T 20822注意:部分商家可能伪造标准号,需结合其他方法验证。2. 原料表:
纯粮酒:仅含粮食(如高粱、小麦、水)和酒曲。酒精酒:含“食用酒精”“液态法白酒”“食用香料”等添加剂。二、感官鉴别
1. 摇晃看酒花:
纯粮酒:酒花密集,消散较慢(因粮食发酵产生的酯类物质丰富)。酒精酒:酒花少且消散快。2. 闻香味:
纯粮酒:自然粮食香、窖香或曲香,无刺鼻感。酒精酒:酒精味明显,或香气不自然(类似香精的甜腻感)。3. 品尝口感:
纯粮酒:入口绵柔,层次丰富,回味长,酒后不上头。酒精酒:辛辣***,味道单一,饮后易口干、头痛。三、实验方法
1. 加水测试:
纯粮酒:加水后变浑浊(粮食酒中的高级脂肪酸酯遇水析出)。酒精酒:加水后仍清澈(勾兑的香精和酒精不易析出)。2. 手搓法:
滴酒于掌心搓热:纯粮酒:散发粮食发酵的酸味或糊香,冷却后仍有余香。酒精酒:刺鼻酒精味,或香精味残留。四、其他参考因素
1. 价格:
纯粮酒成本高,一般低价酒(如低于50元)多为勾兑酒。例外:部分低价光瓶酒可能是纯粮酒(如玻汾、绿脖西凤)。2. 品牌与渠道:
选择正规品牌(如茅台、五粮液、汾酒等)和可靠购买渠道。谨慎购买无明确标识的散装酒或小作坊产品。五、常见误区
挂杯≠纯粮酒:酒精酒可通过添加甘油等物质制造挂杯效果。颜色深浅≠品质:部分酒精酒会添加焦糖色模仿陈酿酒。建议结合标签、感官、实验方法综合判断。若追求可靠性,优先选择标注“固态法白酒”且原料无添加剂的品牌酒。对于存疑的酒,可通过加水浑浊度测试辅助验证。