鉴别纯粮酒(固态法白酒)和酒精酒(液态法或固液结合法白酒)可以从感官、理化指标、产品标签等多方面入手。以下是一些常用的鉴别方法,供参考:
一、感官鉴别
1. 看酒花
纯粮酒:摇晃酒瓶后,酒花密集且消散较慢(因含多种脂类物质)。酒精酒:酒花稀疏且快速消散(因酒精勾兑,成分单一)。2. 闻香气
纯粮酒:香气自然醇厚,带有粮食发酵的复合香味(如窖香、糟香等),无刺鼻感。酒精酒:香气较冲,可能有酒精味或香精味,闻久易刺鼻。3. 尝味道
纯粮酒:入口绵柔,酸甜苦辣协调,回味悠长,饮后不口干、不上头。酒精酒:口感寡淡,后味短,可能有“水味”或酒精***感,饮后易口渴、头痛。4. 手搓法
取一滴酒在手心搓热:纯粮酒:散发粮食发酵的糊香味或糟香味。酒精酒:有明显刺鼻的酒精味或化学香精味。二、物理方法
1. 加水法
纯粮酒含高级脂肪酸乙酯,加水(1:1比例)后会变浑浊;酒精酒因含酒精和香精,加水后仍较清澈。2. 烧碱法(需谨慎操作)
将酒与氢氧化钠(烧碱)混合加热:纯粮酒会变黄(粮食发酵产生的脂类物质反应);酒精酒无明显颜色变化。三、查看产品标签
1. 执行标准号
纯粮酒(固态法):GB/T 10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)等。酒精酒:GB/T 20821(液态法白酒,酒精勾兑);GB/T 20822(固液结合法,含30%以上纯粮酒+酒精)。2. 配料表
纯粮酒:仅标注水、高粱、小麦等粮食;酒精酒:可能标注“食用酒精”“液态法白酒”“食用香料”等。四、其他参考指标
1. 价格
纯粮酒成本高(如酱香酒需5斤粮酿1斤酒),低价酒(如20元以下)多为酒精勾兑。2. 酒精度与酒体
纯粮酒通常酒精度≥50%vol,低温下可能析出絮状物(脂类物质);酒精酒则无此现象。3. 正规渠道购买
选择知名品牌或正规渠道,避免购买无明确生产信息的散装酒。注意事项
感官和物理方法存在局限性,需综合判断,不能单凭一点下结论。最可靠的方法是送检专业机构,检测酸酯比例、卫生指标等。酒精酒符合国家标准即可销售,但长期饮用可能对健康不利,建议优先选择纯粮酒。希望以上方法能帮助您辨别纯粮酒与酒精酒,理性消费!