1. 正常发酵现象
酒酿制作过程中，根霉（有益菌）会产生白色绒毛状菌丝，这是正常发酵的表现。若白毛为短绒状、无异味，且酒酿味道香甜，通常可以安全食用。
2. 霉菌污染
若白毛呈块状、丝状，或伴有灰绿、黑色斑点，或有酸败、霉味等异味，说明已滋生杂菌（如霉菌），可能产生毒素，必须丢弃。
白毛均匀细密，无异味，酒酿口感正常 → 用干净勺子刮去表层，尽快食用剩余部分。
白毛杂乱、颜色异常，或酒散发刺鼻味 → 立即丢弃，避免食物中毒。
1. 使用消毒容器制作，避免油污或生水混入。
2. 发酵完成后密封冷藏，3-5天内食用完毕。
3. 发酵时间不宜过长（通常1-3天），环境温度控制在25-30℃。
安全提示：孕妇、儿童及免疫力低下者应格外谨慎，不确定安全性时建议勿食。
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