酱酒作为中国白酒的独特品类，其特点标准术语体系涵盖了香气、口感、工艺及感官评价等多个维度。以下为结合行业标准、工艺描述及品鉴实践总结的核心术语分类：
一、香气特征术语
1. 酱香显著/突出
（图片来源网络，侵删）
酱酒的核心香气特征，表现为焦香、糊香与窖底香的复合香气，协调统一且层次分明。
2. 幽雅细腻
形容香气精致柔和，带有沉静感，如青草香、曲香等自然气息。
（图片来源网络，侵删）
3. 焙烤香与馥郁香
二、口感与酒体描述
1. 酒体醇厚
口感纯正浓郁，体现酿造工艺的精湛与原料的优质。
（图片来源网络，侵删）
2. 绵甜柔顺
入口柔软无***，甜味自然，如“春日微风拂过舌尖”。
3. 回味悠长
饮后余味在口腔持续返香，兼具香气与味道的复合体验，且持续时间长。
4. 空杯留香
酒液饮尽后，杯内残留香气持久，是酱酒区别于其他香型的重要标志。
三、工艺与分类术语
1. 坤沙酒与碎沙酒
2. 勾兑调味
将不同基酒按比例调配，平衡风味并保持产品风格稳定性，体现酿酒师技艺。
3. 新国标分类（2025年实施）
四、感官评价指标
1. 酒花与挂杯
2. 色泽与外观
酒液微黄透明，无杂质，符合新国标感官要求。
五、其他专业术语
总结
酱酒术语体系既包含传统工艺的传承（如坤沙、勾兑），也融合了新国标对感官描述的细化（如果香、青草香）。掌握这些术语，可更专业地品鉴酱酒的风味层次与工艺价值。如需深入了解新国标技术细节，可参考《GB/T 10781.4-2024》。
