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怎么辨别白酒是纯粮的还是粮食

辨别白酒是否为纯粮酿造(即纯粮固态发酵法生产)而非食用酒精勾兑(液态法或固液结合法),可以通过以下方法综合判断:

一、查看产品标签信息

1. 执行标准号(关键依据):

怎么辨别白酒是纯粮的还是粮食-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 纯粮固态发酵酒:标有 GB/T 10781(不同香型有细分,如GB/T 10781.1为浓香型,GB/T 10781.2为清香型,GB/T 26760为酱香型等)。
  • 液态法白酒(酒精勾兑):标有 GB/T 20821,以食用酒精为基础勾兑。
  • 固液结合法白酒:标有 GB/T 20822,含部分粮食酒和食用酒精。
  • 2. 原料表

  • 纯粮酒原料仅为 水、高粱、小麦、大米等粮食作物,无其他添加。
  • 勾兑酒原料可能食用酒精、食用香料、液态法白酒等字样。
  • 3. 质量等级

  • 纯粮酒通常标注质量等级(如优级、一级),勾兑酒一般不标注。
  • 二、感官鉴别

    1. 香气

    怎么辨别白酒是纯粮的还是粮食-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒:香气自然醇厚,层次感明显,无刺鼻酒精味。
  • 勾兑酒:香气单一,可能有明显酒精味或香精的甜腻感。
  • 2. 品口感

  • 纯粮酒:入口绵柔,回味悠长,略带粮食发酵的微苦或回甘。
  • 勾兑酒:口感较冲,辣喉感明显,后味短且寡淡。
  • 3. 搓手法

  • 取少量酒液掌心搓至发热,纯粮酒会散发粮食焦糊香或糟香,且干后略带粘性;
  • 勾兑酒可能残留刺鼻酒精味或香精味,干后发涩。
  • 三、物理实验(辅助参考)

    1. 加水法

    怎么辨别白酒是纯粮的还是粮食-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒含高级脂肪酸酯,加水(1:1)会变浑浊;
  • 勾兑酒因添加抗凝剂或酯类物质,可能仍保持清澈(但部分假酒可能仿造此特性)。
  • 2. 烧碱法

  • 白酒与氢氧化钠(烧碱)混合加热,纯粮酒会变黄(酯类反应),勾兑酒颜色变化不明显。
  • 3. 燃烧法

  • 纯粮酒燃烧后残留浑浊液体(酯类物质),勾兑酒燃烧后较清澈。
  • 四、其他提示

  • 价格:纯粮酒成本较高,低价酒(如20元以下)多为勾兑。
  • 渠道:选择正规渠道购买,避免三无产品。
  • 饮后反应:纯粮酒醉后不易头痛,勾兑酒可能引发不适。
  • 注意事项

    以上方法需综合判断,单一指标可能不准确。例如:

  • 部分勾兑酒可能通过添加香料模仿纯粮酒香气;
  • 加水变浑浊的特性可能被造假手段规避;
  • 最可靠的方式仍是选择可信品牌,并查看标签中的执行标准及原料表。

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