酿酒的整个过程叫什么-白酒讯息网

酿酒的整个过程通常被称为 “酿酒工艺” 或 “酿造过程”，具体可分为以下几个主要阶段：

1. 原料处理

谷物/水果处理：根据酒的类型选择原料（如大麦、葡萄、大米、高粱等），进行清洗、破碎或压榨，以提取汁液或淀粉。

2. 糖化（针对谷物酒）

将含淀粉的原料（如大麦）通过 “糖化” 过程转化为可发酵糖。通常需要酶（如麦芽中的淀粉酶）或蒸煮工艺（如中国白酒的蒸粮）。

3. 发酵

核心阶段：酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，称为 “酒精发酵”。葡萄酒直接发酵果汁；啤酒需先糖化；而黄酒、清酒等需加入曲霉（如酒曲）辅助糖化和发酵。

4. 蒸馏（针对烈酒）

如白酒、威士忌、伏特加等需通过 “蒸馏” 提纯酒精，分离出高浓度的酒液。

5. 陈酿（熟成）

酒液在容器（橡木桶、陶坛等）中存放，经历 “陈酿”，通过氧化、酯化等反应提升风味复杂度。

6. 过滤与调配

去除杂质，调整口感（如混合不同批次、添加水或香料），确保风味稳定。

7. 灭菌与装瓶

部分酒类需巴氏灭菌（如啤酒），最后灌装密封。

不同类型酒的工艺差异：

啤酒：糖化→发酵→熟成→过滤

葡萄酒：压榨→发酵→陈酿

白酒/威士忌：糖化→发酵→蒸馏→陈酿

总结术语：

广义统称：酿酒工艺 / 酿造过程

专业术语：酒精发酵工艺、蒸馏工艺（针对烈酒）

传统名称：如中国白酒的“制曲→发酵→蒸馏→陈酿”称为 “固态发酵法”。

希望这些信息能清晰解答你的疑问！ uD83CuDF77

（图片来源网络，侵删）

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酿酒的整个过程叫什么

1. 原料处理

2. 糖化（针对谷物酒）

3. 发酵

4. 蒸馏（针对烈酒）

5. 陈酿（熟成）

6. 过滤与调配

7. 灭菌与装瓶

不同类型酒的工艺差异：

总结术语：

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1. 原料处理

2. 糖化（针对谷物酒）

3. 发酵

4. 蒸馏（针对烈酒）

5. 陈酿（熟成）

6. 过滤与调配

7. 灭菌与装瓶

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