白酒厂调酒师工作内容怎么写-白酒讯息网

白酒厂调酒师（或称勾兑师、酒体设计师）是白酒生产过程中技术含量较高的核心岗位，主要负责原酒调配、酒体设计、质量把控及风味优化等工作。以下为具体工作内容的撰写参考：

一、核心工作职责

1. 原酒品评与分级

（图片来源网络，侵删）

对基酒、调味酒进行感官品评（色、香、味、格），按质量等级、香型特点和年份进行分类储存管理。

建立原酒风味数据库，制定分级标准。

2. 酒体设计与勾兑调配

根据产品定位（如高端、大众）设计酒体风格，制定勾兑配方。

通过不同年份、香型、轮次基酒的组合调配，平衡酒体风味，确保批次间口感稳定性。

使用微量调味酒调整酒体醇厚度、绵甜感、余香等指标。

3. 质量把控与优化

监控生产各环节酒样质量，分析理化指标（如酒精度、总酸总酯）与感官体验的匹配度。

解决酒体浑浊、异味等异常问题，提出工艺改进方案。

4. 新产品研发

（图片来源网络，侵删）

参与市场调研，结合消费者偏好开发新香型或特色产品。

进行小样试验、中试生产及风味测试，优化配方工艺。

5. 技术协作与支持

与酿酒车间、质检部门协作，提供原酒生产指导（如发酵周期调整）。

协助仓储部门制定原酒储存条件，指导陶坛、不锈钢罐等容器的使用。

二、专业技能与工具应用

感官品评能力：精准识别白酒12大香型（如酱香、浓香、清香）特征，掌握缺陷酒鉴别技巧。

仪器操作：熟练使用气相色谱仪、分光光度计等设备分析酒体成分。

数据分析：通过勾兑软件或Excel建立调配模型，提升配方设计效率。

行业标准：熟悉GB/T 10781等国家标准及企业内控质量标准。

三、工作流程相关职责

生产前：制定月度/季度勾兑计划，审核基酒库存数据。

生产中：全程跟踪调配过程，记录参数调整（如加浆降度比例）。

生产后：组织品评会，收集销售、市场部门反馈，优化产品。

四、质量与安全管理

确保勾兑车间符合食品安全规范（如GB 14881）。

定期校准品评工具（如品酒杯、温控设备），避免交叉污染。

参与企业质量体系认证（如ISO 22000）相关工作。

五、职业资格与经验要求

学历：食品工程、酿酒工程、生物技术等相关专业本科以上。

证书：持有国家酿酒师/品酒师职业资格证（二级以上优先）。

经验：3年以上白酒勾调经验，熟悉固态发酵工艺者优先。

示例输出（岗位描述节选）

负责酱香型白酒的基酒组合与调味酒精准配比，通过色谱数据分析与感官品评结合，设计绵柔醇厚、空杯留香持久的酒体风格；主导年度核心产品升级项目，实现批次间口感差异≤5%的企业内控标准。

可根据企业具体需求调整侧重点（如侧重传统工艺传承或创新研发），并补充企业特有的技术标准或产品线要求。

（图片来源网络，侵删）

白酒厂调酒师工作内容怎么写

一、核心工作职责

二、专业技能与工具应用

三、工作流程相关职责

四、质量与安全管理

五、职业资格与经验要求

示例输出（岗位描述节选）

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白酒厂调酒师工作内容怎么写

一、核心工作职责

二、专业技能与工具应用

三、工作流程相关职责

四、质量与安全管理

五、职业资格与经验要求

示例输出（岗位描述节选）

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