酒酿，这位发酵界的甜美精灵，总能用温柔的酒香俘获人心。可若某天打开罐子，发现它表面爬满灰绿斑点或绒毛，仿佛被霉菌披上了一层"毛衣"，此刻的它是否仍能安然入口？答案很明确：发霉的酒酿，已经不再是你的朋友。
发霉成因：酒酿为何"生病"？
酒酿本是糯米与酒曲的***，在恒温环境中完成糖化发酵。但若制作时容器未彻底消毒，或储存时接触了空气与杂质，杂菌就会像不请自来的恶客般侵占领地。特别是在潮湿温暖的环境里，霉菌孢子会迅速苏醒，将原本清甜的醪糟变成微生物的狂欢派对。
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霉菌风险：美丽菌斑藏杀机
那些看似无害的彩色绒毛，实则是霉菌释放的生化武器库。黄曲霉可能分泌致癌毒素，青霉菌则暗藏青霉素过敏风险，就连最常见的白毛菌也可能引发肠胃***。就像毒蘑菇往往披着鲜艳外衣，霉菌的绚丽色彩正是它们自带的危险信号灯。
处理方式：局部去除不可取
有人试图挖去表面霉变层继续食用，这如同切除苹果腐烂部分——看似完好区域实则已被菌丝网络渗透。霉菌的根系（菌丝体）早已在酒酿内部建立秘密通道，其代谢产物可能改变酒酿的酸碱平衡，让原本抑制杂菌的环境土崩瓦解。
储存建议：给酒酿穿上"防护服"
新鲜酒酿需冷藏保存并尽快食用，若想长期保存，可用煮沸消毒的玻璃罐密封冷冻。每次取用时避免用沾过唾液的勺子接触，就像保护婴儿的奶瓶般保持绝对洁净。传统陶罐虽美，但现代密封保鲜盒才是酒酿更可靠的守护者。
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当酒酿褪去温柔面目，长出异样斑纹时，请果断与它告别。发酵食品的安全线就像紧绷的琴弦，容不得半点侥幸。与其冒着健康风险强留变质的甜蜜，不如重新开启一罐新鲜的酒酿，让安全的醇香继续温暖你的味蕾时光。记住：对霉菌的仁慈，可能就是对肠胃的背叛。
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