粮食酒用什么粮食酿造-白酒讯息网

粮食酒通常以谷物类粮食为主要原料，通过发酵和蒸馏工艺酿造而成。不同种类的粮食酒使用的原料有所差异，以下是中国传统粮食酒的主要原料及其特点：

一、核心原料（必备）

1. 高粱

（图片来源网络，侵删）

使用范围：酱香型（如茅台）、浓香型（如泸州老窖）、清香型（如汾酒）等白酒的主要原料。

特点：淀粉含量高（约60-70%），适合糖化发酵；含单宁等物质，能增加酒体香气和层次感。

2. 大米

使用范围：米香型白酒（如桂林三花酒）、部分浓香型和兼香型酒。

特点：质地纯净，酿出的酒口感清甜、绵柔。

3. 糯米

使用范围：常用于五粮液、黄酒等，增加酒的绵软甘甜。

特点：支链淀粉含量高，发酵后酒体更醇厚。

4. 小麦

（图片来源网络，侵删）

使用范围：主要用于制曲（如高温大曲），为发酵提供微生物和酶；部分酒直接添加小麦为原料。

特点：蛋白质含量高，有助于形成酒的香气成分。

5. 玉米

使用范围：部分浓香型、兼香型白酒（如东北烧酒）。

特点：酿出的酒偏甜，但需控制比例，过多可能产生杂醇油。

二、特色原料（特定酒类使用）

1. 青稞

典型酒类：青藏高原的青稞酒（如藏酒）。

特点：耐高寒环境，酿出的酒带有独特麦芽香和微酸口感。

2. 荞麦

（图片来源网络，侵删）

典型酒类：云南、四川等地的特色苦荞酒。

特点：含黄酮类物质，酒体微苦回甘。

3. 豌豆

使用范围：清香型白酒（如汾酒）的制曲原料。

特点：增加酒体清香和柔顺感。

三、配比与香型的关系

不同粮食的配比直接影响白酒的风味和香型：

酱香型（茅台）：以高粱为主，强调高温制曲、多次发酵。

浓香型（五粮液）：多粮配比（高粱+大米+糯米+小麦+玉米），突出窖香。

清香型（汾酒）：高粱为主，搭配豌豆制曲，口感清爽纯净。

米香型：以大米为单一原料，发酵周期短，酒体清雅。

四、注意事项

1. 纯粮酒标准：传统粮食酒仅含谷物和水，无食用酒精或添加剂（可通过产品标准号GB/T 10781等识别）。

2. 发酵工艺：粮食需经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等流程，不同工艺影响最终风味。

如果需要更具体的酿造流程或某种酒类的详细原料比例，可以进一步提问哦！

粮食酒用什么粮食酿造

一、核心原料（必备）

二、特色原料（特定酒类使用）

三、配比与香型的关系

四、注意事项

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