1. 发酵时间不足或过长
2. 温度不适宜
3. 酒曲问题
4. 糯米处理不当
5. 氧气与密封问题
6. 卫生问题
7. 其他因素
补救方法
若已发酵完成但甜味不足：
1. 加入少量温水（约30℃）继续发酵6-12小时。
（图片来源网络，侵删）
2. 冷藏保存减缓酒精转化，保留剩余糖分。
通过调整以上因素，通常可以改善酒酿的甜度。注意不同酒曲菌种比例可能略有差异，需根据实际情况灵活调整。
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若已发酵完成但甜味不足：
1. 加入少量温水（约30℃）继续发酵6-12小时。
2. 冷藏保存减缓酒精转化，保留剩余糖分。
通过调整以上因素，通常可以改善酒酿的甜度。注意不同酒曲菌种比例可能略有差异，需根据实际情况灵活调整。
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