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自制糯米酒几天加白酒

最佳添加时间

糖化阶段完成后(通常为2-3天),当糯米变甜、渗出酒液且中间出现凹陷时,即可加入白酒。此时糖化充分,加入白酒可抑制杂菌、提升酒精度并延长保质期。

详细步骤

1. 糖化阶段(1-3天)

自制糯米酒几天加白酒-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 糯米蒸熟后拌入酒曲,密封置于25-30℃环境中。
  • 待酒窝充满液体,味道清甜时,糖化完成。
  • 2. 加入白酒

  • 比例:每500g糯米加入50-100ml高度白酒(50度以上)。
  • 操作:将白酒均匀倒入糯米中,轻轻拌匀。
  • 3. 密封发酵

  • 继续密封保存于阴凉处,1-2周后酒味浓郁即可饮用。
  • 若需终止发酵(保持甜味),加入白酒后冷藏保存。
  • 注意事项

  • 卫生:所有工具需消毒,避免污染。
  • 温度:糖化阶段保持恒温(30℃最佳),过高易发酸。
  • 白酒选择:纯粮酿造高度白酒(如高粱酒),避免使用勾兑酒。
  • 观察状态:若表面出现黑点或异味,需丢弃处理。
  • 通过控制添加时机和用量,可调节甜度与酒精度,获得理想风味。

    自制糯米酒几天加白酒-图2
    (图片来源网络,侵删)
    自制糯米酒几天加白酒-图3
    (图片来源网络,侵删)
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