一、先判断发酵状态
1. 成功迹象：轻微酒香、米粒浮起、底部有清澈酒液（可能较少）、微甜带酒味。
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2. 失败迹象：发酸/发苦异味、米粒发灰/发黑、表面长毛、粘液过多。
二、可补救的情况
▶️若仅表现为发酵缓慢（无异常味道/颜色）：
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1. 调整温度：用棉被包裹或放在30℃左右暖气旁（不超过36℃）
2. 延长12-24小时：每隔6小时观察状态变化
3. 补加酒曲：若36小时仍无反应，按0.5g/500g糯米补加
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三、必须丢弃的情况
❌出现酸臭味/***味
❌米粒明显变色（灰/绿/黑）
❌霉菌斑块（白毛以外的颜色）
四、常见失败原因
1. 温度过低（＜25℃时发酵会明显变慢）
2. 酒曲失效（开封超3个月或保存不当）
3. 容器污染（未沸水消毒或沾油）
4. 过度密封（发酵初期需要微量氧气）
五、实用小技巧
• 冬季可用电饭锅保温档：垫毛巾保持锅盖微开
• 测试酒曲活性：用少量温水化开，30℃放置1小时，起泡则有效
• 二次发酵补救：将未成功的酒酿加热到80℃杀菌后，重新拌入新酒曲
建议当前先检查是否有异味或霉变，若无异常可尝试升温继续发酵，但总时长不要超过72小时。若最终仍不成功，可用作烹饪原料（如酒酿圆子），避免浪费。
