粮食白酒鉴别法有哪些-白酒讯息网

鉴别粮食白酒（纯粮固态发酵白酒）与酒精勾兑酒（液态法或固液法白酒）需要综合感官判断、理化指标和产品信息分析。以下是常见的鉴别方法：

一、感官鉴别法

1. 看酒花

（图片来源网络，侵删）

粮食酒：摇晃酒瓶后，酒花（泡沫）密集、细腻且消散较慢（持续15秒以上）。

勾兑酒：酒花稀疏、较大，且快速消散（几秒内消失）。

2. 观察挂杯

粮食酒：将酒倒入杯中，轻轻摇晃后，酒液会附着在杯壁形成“挂杯”现象，缓慢流下。

勾兑酒：挂杯不明显，酒液流动性强。

3. 颜色观察

纯粮酒（尤其陈酿）可能呈现微黄色（自然发酵产生），但需注意：部分勾兑酒可能添加色素模仿。

4. 闻香气

（图片来源网络，侵删）

粮食酒：香气复杂，有粮食香、窖香或花果香，无刺鼻感。

勾兑酒：香气单一，可能有酒精刺鼻味或香精的甜腻味。

5. 尝味道

粮食酒：入口绵柔、醇厚，有层次感，回味甘甜或微苦（粮食发酵的自然味道）。

勾兑酒：入口辛辣***，后味短，可能有“水感”或甜腻感。

6. 手搓法

取少量酒滴在掌心，搓热后：

粮食酒：散发粮食发酵的焦糊香或糟香。

勾兑酒：有刺鼻的酒精味或酸臭味。

二、理化指标鉴别

1. 查看执行标准号

（图片来源网络，侵删）

粮食酒（固态法白酒）：

浓香型：GB/T 10781.1

清香型：GB/T 10781.2

酱香型：GB/T 26760

米香型：GB/T 10781.3

勾兑酒：

固液法白酒（部分勾兑）：GB/T 20822

液态法白酒（酒精勾兑）：GB/T 20821

2. 看配料表

粮食酒：配料表仅含高粱、小麦、水等粮食，无其他添加剂。

勾兑酒：可能含“食用酒精”“香料”或“液态法白酒”字样。

三、简单实验法

1. 加水鉴别

将白酒与水按1:1混合：

粮食酒：因含高级脂肪酸酯，会变浑浊。

勾兑酒：可能仍清澈（部分勾兑酒会添加抗浊剂掩盖）。

2. 燃烧法

取少量酒点燃，燃烧后观察剩余液体：

粮食酒：燃烧后剩余液体浑浊（酯类析出）。

勾兑酒：剩余液体较清澈（酒精燃烧后剩余水分）。

四、其他参考指标

1. 价格判断

纯粮酒因工艺复杂、成本高，一般售价较高（如低于30元/瓶需谨慎）。

2. 品牌与渠道

选择正规品牌和渠道购买，避免三无产品。知名品牌如茅台、五粮液、汾酒等均有明确标识。

注意事项

单一方法可能有误差：例如部分勾兑酒会通过添加剂模仿粮食酒特征，需综合判断。

专业检测：最准确的方法是送检实验室，检测酸酯比例、固形物含量等指标。

通过以上方法，消费者可以初步判断是否为纯粮白酒，但需结合多种手段以提高准确性。

粮食白酒鉴别法有哪些

一、感官鉴别法

二、理化指标鉴别

三、简单实验法

四、其他参考指标

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