鉴别纯粮食酒与勾兑酒(液态法或固液法白酒)可以从以下几个方面入手,帮助消费者在购买和品鉴时做出判断:
一、查看产品标签
1. 执行标准号(关键依据):
纯粮食酒(固态法白酒):标有 GB/T 10781(不同香型有细分,如浓香型为GB/T 10781.1,酱香型为GB/T 26760等)。勾兑酒:液态法白酒(食用酒精勾兑):标准号为 GB/T 20821。固液法白酒(部分粮食酒+食用酒精):标准号为 GB/T 20822。2. 配料表:
纯粮食酒配料通常只有 水、高粱、小麦、大米 等粮食,无其他添加剂。勾兑酒配料可能标注 食用酒精、香料、液态法白酒 等。二、感官鉴别
1. 闻气味:
纯粮食酒:开瓶后有明显粮香、糟香或窖香,气味醇厚自然,无刺鼻感。勾兑酒:可能有刺鼻的酒精味或化学香精味,香气单一、不持久。2. 尝口感:
纯粮食酒:入口绵柔,回味甘甜或微苦,层次丰富,饮后不易上头。勾兑酒:口感辛辣***,后味短或有酸涩感,饮后易出现口干、头痛。三、物理方法测试
1. 手搓法:
取几滴酒于掌心,快速搓至发热后闻:纯粮食酒:散发粮食发酵的糊味或酒糟香。勾兑酒:有刺鼻异味或酸臭味。2. 加水法:
将酒与水按1:1混合:纯粮食酒会变浑浊(因含不溶于水的酯类物质);勾兑酒(含食用酒精)可能仍保持清澈。3. 火检法(需谨慎操作):
点燃少量白酒,观察火焰颜色:纯粮食酒:火焰呈蓝色,燃烧后残留浑浊液体(酯类物质)。勾兑酒:火焰颜色偏黄,燃烧后残留物少或无。四、价格与品牌参考
1. 价格:
纯粮食酒成本较高(粮食消耗大、生产周期长),低于50元的瓶装酒多为勾兑酒。但高价酒不一定是纯粮酒,需结合其他方法判断。2. 品牌信誉:
选择知名品牌(如茅台、五粮液、汾酒等)的正规渠道产品,质量相对有保障。五、注意事项
误区提醒:酒花多≠纯粮酒(可通过添加剂模拟);挂杯明显≠纯粮酒(酒精度高或添加甘油也会挂杯)。最终判断需综合多因素,仅凭单一方法可能有误差。通过以上方法,消费者可以初步判断白酒是否为纯粮食酿造,但最权威的方式仍是专业机构的成分检测。购买时建议优先选择标注清晰、执行标准明确的产品。